Al mencionar la región insular de Ha Nam (que incluye el barrio de Phong Coc, Lien Hoa, provincia de Quang Ninh), muchas personas recordarán el banh gio (también llamado banh tro) - un regalo rural asociado a la vida de la gente de aquí a través de muchas generaciones. No solo es un pastel familiar durante los días del Tet Nguyen Dan, el banh gio también se ha convertido en una especialidad que muchos turistas y personas dentro y fuera de la provincia buscan comprar gracias a su sabor fresco, pegajoso y fragante junto con un método de procesamiento completamente artesanal.
Cuando fuimos a la casa del Sr. Bui Van Van en el barrio de Phong Coc, docenas de moldes de pasteles habían sido cuidadosamente moldeados por él, solo esperando verter arroz, atar cuerdas y llevarlos a hervir hasta que estén cocidos.
La familia del Sr. Vần ha estado asociada con el oficio de hacer bánh gio durante muchas generaciones. Él mismo también ha estado trabajando diligentemente durante más de 30 años en un trabajo aparentemente simple pero que requiere perseverancia y meticulosidad en cada etapa.
Hacer bánh gio tiene muchas etapas, solo con un error técnico el bánh se echará a perder de inmediato", dijo el Sr. Vần mientras mezclaba uniformemente arroz glutinoso con la parte de gấc cocido.
El nombre bánh gio proviene del ingrediente especial que compone este bánh. Bánh gio está hecho de arroz glutinoso cái hoa vàng remojado en agua de ceniza de arce. Este es un tipo de árbol que se encuentra en la zona de la desembocadura del río Bạch Đằng.
Las cenizas de brotes de soja después de ser remojadas, filtradas cuidadosamente muchas veces, mezcladas con agua de cal clara en una proporción determinada, se remojan con arroz glutinoso cai hoa vang durante unas 4-5 horas.
Después de sacarlo, el arroz continúa mezclado con una pequeña cantidad de gấc maduro. Según el Sr. Vần, si se pone demasiado gấc, especialmente en el clima cálido y soleado del verano, el pastel se vuelve muy agrio y se echa a perder rápidamente.
No solo es exigente en el procesamiento de las materias primas, el Sr. Vần también es estricto en la selección y el procesamiento preliminar de las hojas de dong. La parte de las hojas utilizadas para envolver directamente en el interior se hierve, se remoja y luego se lava, lo que ayuda a que el pastel después de hervir mantenga un hermoso color, no se oscurezca. En el exterior, el artesano usa una capa adicional de hojas verdes para dar forma.
Cada mañana, el Sr. Vần dedica muchas horas a doblar y hacer moldes para bánh. Cuando todos los ingredientes están listos, comienza a verter el arroz en el molde, lo ajusta uniformemente y luego ata la cuerda. El trabajo parece simple, pero requiere habilidad para que el bánh tenga una forma hermosa.
Alrededor de las 22:00-23:00, el Sr. Van llevaba los pasteles a hervir continuamente durante muchas horas en la estufa de carbón. Alrededor de las 3:00 del día siguiente, se levantaba de nuevo para recoger los pasteles, esperar a que se secaran y luego llevarlos a entregar.
Según el Sr. Vần, bánh gio se elabora durante todo el año, pero el mayor aumento de la demanda sigue siendo durante el Tết Nguyên Đán y los días festivos tradicionales. En tiempos normales, su familia hace casi 100 piezas al día. Cuando hay clientes que hacen pedidos, su familia hará más.
El banh gio se hace durante todo el año, pero en estos días, nuestra familia solo hace casi 100 pasteles al día para llevarlos a entregar, si los clientes nos piden que hagamos más. El banh gio en la aldea insular de Ha Nam es hecho mucho por los hogares durante el Tet, a veces hasta miles de piezas al día, produciendo hasta donde se agotan", compartió el Sr. Van.
No solo los panaderos, sino también los pequeños comerciantes han estado asociados con este regalo rural durante décadas. La Sra. Ngo Thi Lap, vendedora de banh gio en el área de Dinh Coc, dijo que tiene casi 30 años vendiendo este tipo de pastel tradicional.
Según la Sra. Lap, después de quitar la capa de hojas exteriores, se revelará la parte del pastel de color ámbar, flexible y suave y con un ligero aroma. Al comerlo, el pastel suele mojarse con melaza o azúcar granulada. El dulzor suave de la melaza se mezcla con el sabor refrescante del pastel creando un sabor muy especial.
Normalmente vendo entre unas pocas docenas y más de 100 unidades, pero cada Tet el número de clientes aumenta considerablemente. Algunos días vendo entre 300 y 400 unidades, muchas veces los clientes preguntan pero no quedan pasteles para vender", compartió la Sra. Lap.
No solo se consume en Quảng Ninh, bánh gio también sigue a los pequeños comerciantes a muchos barrios de Hải Phòng o a los clientes que hacen pedidos para llevar como regalo.
En medio del ritmo de vida moderno con muchos tipos de pasteles nuevos que han aparecido, el pastel gio del pueblo aquí todavía mantiene su atractivo único gracias a su sabor tradicional y métodos artesanales preservados a través de muchas generaciones.
