Sabores antiguos de la mesa de banquetes de Bat Trang
A unos 20 km del centro de Hanoi el antiguo pueblo de ceramica de Bat Trang (comuna de Gia Lam) no solo es famoso por su ceramica tradicional sino que tambien es conocido como un lugar para preservar la esencia de la cocina tradicional. En los ultimos años cada vez mas comensales acuden a restaurantes y puestos de comida locales para disfrutar de la comida tradicional de Bat Trang.
La mam co tradicional Bat Trang esta elaborada meticulosamente siguiendo estrictos estandares desde la antigüedad. Segun la artesana culinaria Pham Thi Hoa la mam co antigua suele presentarse en estilo “bat tran” que consta de 8 tazones 8 platos 6 tazones 8 platos para familias acomodadas o 4 tazones 4 platos para familias de clase media y baja. Los antiguos creian que el numero 6 y el numero 8 simbolizan la prosperidad y la riqueza mientras que el numero 4 representa las cuatro estaciones
Nacida y criada en Bat Trang desde la infancia la Sra. Hoa se ha familiarizado con la cocina familiar donde los platos tradicionales se preparan para importantes ocasiones festivas y Tet. Con el tiempo la observacion el aprendizaje y la pasion por la cocina la han ayudado gradualmente a dominar los secretos de la antigua cocina. Para ella cada mesa no es simplemente una comida sino la esencia de la vida la costumbre y la cultura de la aldea artesanal.
La mam co tradicional de Bat Trang tiene muchos platos familiares como pollo hervido en salsa de soja su hao camarones fritos en salsa de soja thap cam nom lac canh mang muc... Entre ellos el muc xao su hao y el canh mang muc se consideran el 'alma' de la mam co creando un sabor muy unico que es dificil de encontrar en otros lugares.
Para obtener estos dos platos la seleccion de ingredientes se pone en primer lugar. Mang seco debe ser un tipo de mang dorado y grueso generalmente tomado de Yen Bai; el pescado se selecciona de la zona maritima de Thanh Hoa para garantizar un sabor dulce suave moderado y fragante' compartio el artesano.
La mandioca despues de limpiarse se exfolia con vinagre de jengibre se expone al sol ligeramente se machaca y luego se retira en tiras pequeñas antes de cocinar bien. La mandioca se remoja se hervuelve muchas veces se marina con especias y se cocina para mantener su suavidad y dulzura naturales.
El caldo para canh mang muc tambien se ninho con caldo de pollo en polvo combinado con huevos de cerdo camarones y champiñones creando un sabor dulce fragante y rico. El producto final es un tazon de canh de color amarillo brillante las hebras de mang pequeñas y suaves se mezclan con el sabor dulce del muc lo suficiente como para recordar el sabor del antiguo Tet en cada familia del norte.
La artesana Pham Thi Hoa abrio una tienda de comida a finales de 2017 con el objetivo de acercar las mesas de comida de Bat Trang a los comensales nacionales y extranjeros. Actualmente el pueblo de Bat Trang tiene alrededor de 3-4 artesanos famosos por la cocina tradicional todos heredan la sofisticacion y la habilidad de la tradicion familiar de muchas generaciones.
El artesano dijo: 'Cada semana nuestro restaurante recibe decenas de grupos de turistas extranjeros y tambien de clientes individuales para disfrutar de la comida tradicional de Bat Trang. Los turistas estan encantados de experimentar la cocina local ver como el chef cocina con sus propias manos o escuchar historias sobre ese plato'.
El artesano compartio que antes los turistas venian a Bat Trang principalmente por el pueblo artesanal de ceramica. Pero en los ultimos años muchos turistas no solo consideran la cocina de Bat Trang como una comida en el camino sino una de las principales razones para visitar este destino.
En los dias previos al Tet la demanda de mesas antiguas aumenta. No pocas personas estan dispuestas a viajar lejos para regresar a Bat Trang para disfrutar y experimentar el sabor tradicional. Para los artesanos de aqui preservar las mesas antiguas no es solo una forma de ganarse la vida sino tambien una forma de preservar los recuerdos culturales para que el sabor tradicional del Tet de Bat Trang siga transmitiendose a las generaciones futuras.
Cuando la cocina guia
La gastronomia juega un papel cada vez mas importante en la creacion de una huella y la atraccion de turistas. No solo se detiene en disfrutar de la comida muchos productos turisticos actuales estan orientados a experimentar plenamente el espacio de la cocina vietnamita desde modelos de alojamiento que permiten a los turistas entrar juntos en la cocina preparar platos tradicionales con sus propias manos hasta tours para explorar mercados locales aprender sobre las materias primas y los habitos culinarios de la gente local.
Desde la perspectiva de la agencia de gestion la Sra. Le Thi Anh Mai Subdirectora del Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi dijo que desde Hanoi 36 calles y barrios hasta un Hanoi que amplia la frontera administrativa con la cristalizacion de la cultura de la tierra de Doai ha hecho que la cultura de Hanoi en general y la gastronomia de Hanoi en particular sean ricas y diversas.
Desde 2014 la ciudad ha organizado inventarios de patrimonio cultural inmaterial en los que cientos de patrimonios culinarios han sido identificados y incluidos en la lista de la ciudad.
Registrar el patrimonio cultural inmaterial en la Lista Nacional no solo es honrar los valores del patrimonio sino tambien una solucion para proteger eficazmente promover y convertir el patrimonio en activos y recursos para desarrollar la industria cultural de manera sostenible contribuyendo a mejorar la vida economica local' expreso la Sra. Le Thi Anh Mai.
Segun el Departamento de Cultura y Deportes de Hanoi hasta ahora Hanoi tiene 7 patrimonios gastronomicos que han sido registrados en la Lista Nacional de Patrimonio Cultural Inmaterial que incluye: pho Hanoi; nghe lam com Me Tri (barrio Tu Liem); nghe lam tra sen Quang An (barrio Tay Ho); nghe lam xoi Phu Thuong (barrio Phu Thuong); nghe lam banh cuon Thanh Tri (barrio Vinh Hung); tri thuc nau co Bat Trang (comuna Bat Trang).
Al evaluar el potencial del patrimonio gastronomico en el desarrollo de la industria cultural el profesor asociado Dr. Dang Van Bai vicepresidente del Consejo Nacional de Patrimonio Cultural dijo que el 81% de los turistas estan dispuestos a gastar dinero para disfrutar de la cultura gastronomica del destino.
Esto demuestra que la gastronomia no es solo un recurso cultural sino tambien un producto turistico unico que contribuye de manera importante a promover el desarrollo de la industria cultural de Hanoi asi como a crear la identidad cultural nacional.
A partir de la practica del mercado el Sr. Bui Thanh Tu - Director de Marketing de BestPrice Travel Company dijo que los turistas internacionales estan particularmente interesados en la tendencia del turismo de 'experiencias indigenas profundas'. En consecuencia los turistas no solo se detienen en visitar lugares de interes turistico sino que tambien quieren aprender sobre la vida cultural local a traves de la comida callejera las clases de cocina las visitas a pueblos artesanales o los senderismos en las aldeas.
El Sr. Tu comento: 'La tendencia del turismo para explorar la cocina local se esta desarrollando cada vez mas fuertemente en los ultimos 2 años. Muchos turistas extranjeros vienen a Vietnam principalmente por la comida. Los platos callejeros las clases de cocina los talleres culturales... ayudan a los turistas a 'atraer' la identidad vietnamita de una manera natural y vivida'.
Aprovechando esta tendencia las empresas de viajes suelen diseñar tours que combinan cultura y gastronomia y experiencia local satisfaciendo las necesidades de los mercados internacionales como Estados Unidos Singapur y grupos de turistas que aman explorar la vida local. Ademas de los tours completos cada vez mas turistas internacionales eligen ir a pueblos y lugares de turismo comunitario en Vietnam para explorar la cultura y la gastronomia locales.
Cuando cada plato se convierte en un corte cultural que cuenta historias sobre la tierra la gente y el estilo de vida el turismo gastronomico esta abriendo un gran espacio de desarrollo. Esto se considera uno de los motores importantes que contribuyen a mejorar la competitividad crear identidad propia y aumentar el atractivo para el turismo vietnamita en el futuro.
