Los intestinos de cerdo son un ingrediente familiar en la cocina vietnamita, que durante mucho tiempo ha aparecido en ocasiones especiales como aniversarios de muerte y bodas. Hoy en día, los intestinos de cerdo se venden más comúnmente y se pueden procesar en muchos platos en las comidas familiares.
Sin embargo, para que los intestinos de cerdo estén fragantes, crujientes y no duros, la selección, el procesamiento preliminar y el procesamiento son muy importantes. Se deben elegir intestinos jóvenes y frescos, sin signos de avaricia; limpiar bien antes de cocinar.
Corazón salteado con cebolla verde
400 g de intestinos de cerdo tiernos; cebolla verde; cilantro vietnamita; aceite de cocina; salsa de pescado y especias.
Modo de preparación: Limpiar los intestinos de cerdo, lavar bien y luego cortar en trozos pequeños. Cortar las cebolletas en trozos, limpiar la rau răm.
Calentar aceite en una sartén, agregar una parte de cebolleta y remover rápidamente para que quede fragante. A continuación, agregar los intestinos y saltear a fuego alto, remover rápidamente y sazonar al gusto. Cuando los intestinos estén cocidos, agregar el resto de cebolleta y cilantro vietnamita, remover bien y luego apagar el fuego.
No saltee los intestinos durante demasiado tiempo porque hará que los intestinos se vuelvan duros y pierdan su crujiente. Puede escaldar los intestinos en agua hirviendo antes de saltear para acortar el tiempo de cocción.
Intestinos de cerdo salteados con encurtidos
Intestinos blandos; encurtidos; cebolletas; tomates; ajo; salsa de pescado; pimienta y especias.
Modo de preparación: Lavar los intestinos blandos con sal, vinagre y luego enjuagar varias veces con agua limpia. Blanquear los intestinos con agua hirviendo, dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.
Escurrir los encurtidos. Si los encurtidos están demasiado salados, se pueden lavar con agua fría y luego escurrir. Cortar los tomates en gajos, cortar las cebolletas en trozos.
Sofreír el ajo en una sartén, añadir los pepinillos y saltear hasta que estén cocidos, sazonar con salsa de pescado y especias. Cuando los pepinillos estén cocidos, añadir los tomates y los intestinos y remover hasta que estén casi cocidos. Añadir las cebolletas, remover bien y luego apagar el fuego. Servir en un plato, espolvorear pimienta y servir caliente.
