El aguacate maduro suele ser delicioso solo por un corto tiempo. Si se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, la fruta se ablanda fácilmente; y cuando se corta, la pulpa del aguacate se vuelve rápidamente marrón debido al contacto con el aire. Sin embargo, si sabes cómo manejarlo y congelarlo correctamente, puedes conservar el aguacate maduro para usarlo gradualmente durante muchos meses.
Según las instrucciones de Iowa State University Extension, el aguacate maduro entero se puede guardar en el refrigerador durante unos 3-4 días, mientras que el aguacate cortado debe usarse durante unos 1-2 días. Por lo tanto, si quieres conservar el aguacate por más tiempo, la congelación es una opción más adecuada.
Primero, elige aguacates moderadamente maduros, con carne firme, sin magulladuras, empapados o olor inusual. Los aguacates demasiado maduros a menudo cambian de textura después de descongelarse.
Lavar el aguacate bajo el grifo, secarlo y luego cortarlo por la mitad, quitar las semillas y separar la pulpa de la cáscara. El aguacate se puede cortar en trozos pequeños o triturar, dependiendo del propósito de uso posterior.
Un truco sencillo para evitar que la mantequilla se oscurezca es aplicar una capa muy fina de jugo de limón en la superficie de la carne de la mantequilla. El jugo de limón es ácido, lo que ayuda a ralentizar el proceso de oxidación que hace que la superficie de la mantequilla se vuelva morena. La Universidad Estatal de Iowa Extension también recomienda usar una pequeña cantidad de jugo de limón, limón o vinagre blanco al guardar la mantequilla cortada en el refrigerador para ayudar a mantener el color.
Luego, coloca la mantequilla en una bolsa zip o un recipiente hermético para alimentos congelados. Cuanto menos aire entre, mejor, porque el oxígeno no solo promueve el proceso de oxidación, sino que también puede resecar los alimentos y reducir la calidad durante la congelación. La Agencia de Seguridad Alimentaria de Vietnam también recomienda eliminar tanto aire como sea posible al envasar alimentos congelados.
Si desea utilizarlo de forma cómoda, puede dividir la mantequilla en pequeñas porciones antes de congelarla. Con la mantequilla molida, puede ponerla en una bandeja helada, congelarla en bolas y luego transferirla a una bolsa sellada. Cada vez que haga un batido, salsa de mantequilla o plato, solo necesita tomar una cantidad suficiente, evitando descongelar toda la bolsa.
Al conservar, se debe colocar la mantequilla en el congelador a unos -18°C o menos. El USDA recomienda una temperatura de congelador de aproximadamente 0°F, equivalente a -17,8°C o menos para conservar alimentos congelados.
Una nota importante es que la mantequilla después de descongelarse no mantendrá una textura que se parezca completamente a la mantequilla fresca. La carne de mantequilla puede ser más tierna o ligeramente más suave. Por lo tanto, la mantequilla congelada es especialmente adecuada para hacer batidos, helados, salsa de guacamole, ensaladas o platos preparados en lugar de comer directamente como mantequilla fresca.
Además, no se debe pensar que la congelación puede mantener la mantequilla "permanentemente". La congelación ralentiza principalmente el crecimiento de los microorganismos y prolonga el tiempo de conservación; la calidad del color, el olor y la textura sigue disminuyendo con el tiempo.
