El pescado frito es un plato familiar en la mesa familiar desde las casas de pueblo hasta las aldeas rurales. Pero no pocas amas de casa admiten: el pescado frito tiene suerte de ser a veces crujiente a veces crujiente. Detras de eso no esta el pescado malo sino errores muy comunes en el proceso de procesamiento.
Errores comunes que hacen que el pescado frito sea delicioso
El pescado aun no se ha secado por completo: El pescado todavia con agua es el 'enemigo numero uno' de la crujiente. Al meter el pescado mojado en la sarten el agua hace que el aceite dispare con fuerza la temperatura disminuye rapidamente lo que hace que la superficie del pescado no tenga tiempo de crear una capa de corteza la carne del pescado se desprende facilmente y se agrieta.
Segun el chef Gordon Ramsay experto en cocina britanico 'cuanto mas seque la superficie de los alimentos mayor sera la capacidad de crear una corteza crujiente'. El pescado debe secarse bien antes de freir.
Ponga el pescado cuando el aceite no este lo suficientemente caliente: Muchas personas temen que el aceite se caliente por lo que ponen el pescado temprano. La consecuencia es que el pescado se quema en el aceite caliente absorbe el aceite y se vuelve blando. El aceite debe alcanzar la temperatura lo suficientemente caliente para que el pescado que acaba de entrar se seque la cara.
Voltar el pescado continuamente por miedo a quemarlo: El pescado necesita tiempo para dar forma. Voltar temprano o volcar muchas veces hace que la estructura de la carne del pescado no sea estable y sea facil de romper. Para un pescado pequeño cada lado solo debe volcarse una vez.
Humedecer demasiado pronto: La sal de rociado temprano hace que los peces se acumulen en el agua reduciendo la crujiente. Este es un error pequeño pero muy comun.
Cocinar pescado correctamente: Mantener los platos deliciosos mantener el ambiente de la comida
Elige pescado y corta piezas razonablemente: El pescado con carne firme como el panga el salmon es mas facil de freir que el pescado con carne blanda. La pieza de pescado no debe ser demasiado delgada para evitar que se seque y se rompa.
Ten paciencia y concentracion al cocinar: Puede decirse que no esta relacionado pero cocinar apresuradamente puede provocar errores. La Dra. Susan Albers psicologa de la Cleveland Clinic (EE. UU.) cree que cocinar en un estado de estres facilmente hace que las personas pierdan la concentracion afectando tanto la calidad del plato como las emociones familiares.
Un plato de pescado frito crujiente no es solo cuestion de tecnica sino que tambien refleja el cuidado de la comida comun. Cuando el cocinero esta comodo el plato es mas sabroso y la comida tambien es mas calida.
