Bánh "bảy lửa" con sabor a Tết rural
Bánh khô mè, también conocido como bánh "bảy lửa", se ha convertido durante mucho tiempo en parte de la memoria del Tet de muchas generaciones de personas en Da Nang. Con un sabor dulce y ligero, una corteza crujiente, mezclada con el fuerte aroma del sésamo tostado, este tipo de pastel rústico no solo es una especialidad local, sino que también tiene un fuerte sabor a Tet de su tierra natal.
En los días previos al Tet Nguyen Dan, la aldea de Quang Chau (barrio de Hoa Xuan, ciudad de Da Nang) está ocupada encendiendo fuego. Desde la madrugada, el humo de la cocina se ha extendido por toda la aldea, anunciando el comienzo de una nueva temporada de pasteles.
En la pequeña y cálida cocina, la Sra. Nguyen Thi Nghia trabaja diligentemente en cada paso de la elaboración del pastel. Sus manos están acostumbradas al fuego, a los moldes, creando rápidamente lotes de pasteles de sésamo crujientes.
Según la Sra. Nghĩ, el nombre bánh "bảy lửa" proviene de un proceso de elaboración especial. Para producir un bánh estándar, el artesano debe pasar por siete horneos consecutivos a fuego. Cada horneado tiene su propio papel, decidiendo el crujiente, el color y el sabor del bánh.
En la temporada alta cerca del Tet, el horno de pasteles de mi familia suele encenderse desde las 2 de la madrugada. Todos los días tengo que trabajar continuamente para cumplir con los pedidos. Solo en la temporada del Tet, la cantidad de materias primas consumidas aumenta considerablemente, a veces hasta alrededor de 1 tonelada de arroz", compartió la Sra. Nghĩ.
El horno de pasteles de su familia ha estado funcionando durante más de 40 años, pasando por muchos altibajos, pero aún conservando el método tradicional.
Contribuyendo a crear empleo para la gente
No solo mantienen la profesión, sino que los hornos de pasteles de sésamo también contribuyen a crear empleo para los trabajadores locales. En la temporada del Tet, muchos aldeanos tienen ingresos adicionales gracias a la participación en las etapas de hornear pasteles, empaquetar y transportar.
No solo en los hornos de pasteles artesanales, en los días previos al Tet, el ambiente de producción en las instalaciones y empresas de pastelería tradicionales en Da Nang también es igual de ajetreado.
En la fábrica de pasteles de sésamo Ba Lieu Me (barrio de Cam Le, ciudad de Da Nang), los días previos al Tet también son más animados. Durante el Tet, esta fábrica produce cientos de productos para el mercado, con un aumento de producción de más del 10-15% en comparación con el año pasado.
El Sr. Huynh Duc Sol, propietario de la instalación de producción de pasteles de sésamo Ba Lieu Me, dijo que durante el Tet, el número de pedidos aumenta, la instalación tiene que concentrar mano de obra para hacer horas extras por la noche.
Actualmente, la instalación tiene casi 20 trabajadores que trabajan regularmente, en la temporada del Tet, la instalación tiene que añadir 30-40 personas temporales para poder producir a tiempo. Este año, la producción ha aumentado más del 10-15% en comparación con el año pasado.
Aunque el número de establecimientos que hacen bánh khô mè es cada vez menor debido a que los jóvenes no están entusiasmados con la profesión, muchas familias en Đà Nẵng todavía persisten en mantener el fuego de la tradición. Para ellos, cada lote de bánh no es solo un producto para ganarse la vida, sino también una forma de preservar el sabor dulce y fragante, rústico del Tết rural, para que los viejos valores no se desvanezcan con el tiempo.
En el ritmo de la vida moderna, los hornos de bánh khô mè todavía se encienden silenciosamente cada primavera, contribuyendo a preservar la cultura culinaria tradicional, para que el sabor del Tet rural continúe extendiéndose en la vida actual.
