Especialidad de trám negro en temporada
A finales de julio, el trám negro comienza a madurar en muchas localidades como Thuận Châu, Quỳnh Nhai, Mường La, Yên Châu.
De ser una fruta que crece de forma natural en el bosque, la trám đen ahora se ha convertido en una especialidad favorecida por el mercado, aportando una fuente de ingresos significativa para la gente.
La aldea de Phiêng Mựt, comuna de Mường Giôn, es una de las famosas regiones de trám de Sơn La, que todavía conserva cientos de árboles de trám antiguos, muchos árboles tienen más de 100 años. Gracias a las condiciones climáticas y del suelo adecuadas, la fruta de trám tiene una pulpa gruesa, cuando se estofa tiene un sabor mantecoso, graso y fragante.
En estos días, desde temprano en la mañana, la gente ha entrado al jardín para cosechar. La gente trepa a los árboles y usa varas para romper ramas, romper racimos de fruta, la gente debajo de los árboles recoge rápidamente la fruta, la clasifica y luego la envasa para que los comerciantes la compren el mismo día.
El Sr. Lò Văn Quý, jefe de la aldea de Phiêng Mựt, comuna de Mường Giôn, dijo que en los últimos años, el valor de la fruta de trám ha aumentado, la gente está protegiendo activamente los árboles antiguos y criando para ampliar el área.
Cuando llega la temporada de cosecha, los comerciantes vienen directamente a la aldea a comprar, por lo que la gente está muy entusiasmada. Queremos construir el trám negro Phiêng Mựt en un producto típico, contribuyendo a aumentar los ingresos de la gente", dijo el Sr. Quý.
No solo en Quỳnh Nhai, muchos hogares en los barrios de Chiềng Cơi y Chiềng An también tienen ingresos adicionales de los árboles de trám.
La familia de la Sra. Tong Thi Ha, grupo 10, barrio de Chieng Coi, cosecha alrededor de 300-400 kg de fruta por cosecha.
Este año, la familia ha cosechado alrededor de 80 kg, se estima que todavía hay más de 400 kg de fruta en el árbol. Los comerciantes vienen al lugar a comprar fruta, por lo que la producción es estable, lo que ayuda a la familia a tener ingresos adicionales", compartió la Sra. Ha.
Según el Sr. Quang Van Nho, un comerciante que compra y vende aceitunas en el mercado de Chieng An, las aceitunas negras de Son La son populares entre los clientes dentro y fuera de la provincia gracias a sus frutos uniformes, cuando se estofan tienen un sabor mantecoso, graso y fragante.
Cada temporada compro cítricos en Quynh Nhai, Thuan Chau, Muong La y luego los llevo para venderlos en el mercado de Chieng An, y al mismo tiempo los envío a clientes en Hanoi, Hai Phong, Quang Ninh. En temporada alta, los productos se venden por completo", dijo el Sr. Nho.
Actualmente, el trám negro se compra en los huertos a un precio de 150.000-200.000 VND/kg. Aunque el precio es alto, muchas veces la oferta aún no satisface la demanda del mercado.
Diversidad de deliciosos platos de trám đen de Sơn La
No solo aporta ingresos a la gente, el trám negro también es un ingrediente para crear muchos platos típicos de la etnia Thai.
Después de la cosecha, el trám se lava, se guarda en agua tibia a unos 50-60 grados C durante 15-20 minutos. Cuando la cáscara se ablande, la pulpa se vuelve amarilla y se puede procesar.
Según la gente, la etapa de estofado determina el sabor de la trám. El agua demasiado caliente hace que la pulpa esté dura, mientras que el agua demasiado fría hará que la trám mantenga su sabor astringente.
A partir de la fruta trám, la gente prepara muchos platos como xôi trám, pescado estofado con trám, panceta de cerdo estofada con trám, trám relleno de carne. Entre ellos, xôi trám es el plato más familiar.
El arroz glutinoso glutinoso suave y fragante se mezcla con el sabor mantecoso y graso de la trám, comido con pescado a la parrilla, pupas de abejas y chẳm chéo crea el sabor característico de la cocina de Sơn La.
La Sra. Lò Thị Thương, del barrio de Chiềng An, dijo que cada año su familia compra trám para procesarlo. "La temporada de trám es corta, así que suelo comprar unos kilos para estofar. Además de hacer xôi trám, la familia también lo cocina con pescado y panceta de cerdo. El trám se come con arroz glutinoso, pescado a la parrilla y chẳm chéo, muy mantecoso y fragante".
Según la Sra. Thuong, después de estofarlas, muchas familias separan las semillas y luego las congelan para usarlas durante todo el año.
El Sr. Chu Huy Thành, un turista de Hải Phòng, compartió: "Esta es la primera vez que disfruto del xôi trám y los platos de trám negro de Sơn La. El trám después de estofado tiene un sabor mantecoso y graso muy característico, comido con arroz glutinoso, pescado a la parrilla, pupas de abeja y chẳm chéo crea un sabor armonioso e inolvidable. También compré varios kilogramos de trám como regalo para mis seres queridos".
Hoy en día, los platos de trám đen aparecen en muchos restaurantes y puntos turísticos comunitarios en Sơn La, convirtiéndose en especialidades que los turistas buscan para disfrutar y comprar como regalos.
A partir de una fruta silvestre rústica, la trám đen está contribuyendo a promover la cocina, mejorar el valor de los productos agrícolas y crear más medios de vida para la gente de las tierras altas.
