En medio del ruido del mercado moderno ese pastel rustico todavia mantiene silenciosamente el sabor tradicional lo que hace que los jovenes de hoy recuperen gradualmente su antigua identidad.
Sabor tradicional en cada pastel
Durante mas de 40 años en una pequeña cocina en el casco antiguo de Hanoi las habiles manos de la Sra. Le Thi Hau todavia moldean cuidadosamente cada trozo de harina enrolla el relleno thap cam y frota el banh en moldes de madera de salmon. Toda la habitacion esta llena de el aroma de las hojas de limon el lap xuong la grasa del azucar crujiente mezclada con la dulce fragancia del azucar de miel madura cuidadosamente desde hace muchos meses.
El proceso de elaboracion de banh Trung thu siempre comienza con la meticulosidad en la seleccion de ingredientes: La carne de cerdo debe lavarse con alcohol para que este crujiente las semillas de sandia y el jengibre deben freirse en rodajas finas para mantener la elasticidad la lap xuong se debe cortar en rodajas finas y luego marinar hasta que queden uniformes.
La Sra. Hau compartio: 'Con banh deo el agua de azucar debe cocinarse con varios dias de antelacion para que se enfrie luego mezclada con la fragancia de las flores de pomelo crea una cascara blanca clara y suave. Con banh nuong la harina especial se molio cuidadosamente para envolver todo el relleno thap cam cuando se hornea tendra una cascara marron dorada y un aroma fragante'.
En particular la Sra. Hau eligio la imagen del pez chep como patron principal en lugar de la familiar imagen del cerdo i. Ella dijo: 'El pez chep es un simbolo de perseverancia y superacion de dificultades. En la tradicion popular el pez chep supera Vu Mon para convertirse en un dragon asi como los humanos si perseveran cosecharan exitos. Quiero transmitir ese significado en cada pastel'.
Segun la leyenda antigua Ngoc Hoang queria elegir un animal digno para transformarse en un dragon para gobernar al mundo. Abrio un concurso pidiendo a las especies de peces que superaran los 3 niveles de la cascada en la entrada de Vu Mon. Las fuertes olas los fuertes vientos y la cascada feroz hicieron que la mayoria de las especies de peces se rindieran. Solo los peces chep gracias a su valentia y perseverancia superaron el desafio. Al saltar sobre la ultima ola los peces chep se transformaron en dragones volando al
Asi que al contemplar el banh ca chep con grabados exquisitos y cuerpos curvos y sinuosos no solo se ve un banh sino tambien una historia cultural recreada en el sabor tradicional.
El hilo que conecta los recuerdos y el afecto
En el torbellino moderno cuando el mercado esta lleno de pasteles Trung thu industriales con cajas de regalos lujosas el pastel tradicional parece haber sido repelido. La panaderia en el casco antiguo todavia solo abre en silencio durante dos meses de la temporada de otoño-invierno persistiendo en la antigua forma de hacer las cosas.
Sin embargo la cantidad de banh vendido cada dia no ha disminuido en absoluto solo hay entre 600 y 700 banh a veces hasta miles de banh. El banh no tiene conservantes por lo que solo dura unos 14 dias. Aunque es inconveniente tambien es una prueba del verdadero valor del sabor vivo y original.
Hubo momentos en que la Sra. Hau se sintio conmovida cuando los clientes buscaron pasteles importados pero luego la generacion joven la sorprendio. Muchos jovenes volvieron al pastel de ca chep de esta antigua panaderia no solo por el sabor sino tambien por el deseo de encontrar recuerdos de camaraderia. La noche de Ram Trung thu con la familia reunida bajo la luz de la luna cortar el pastel de ca chep tomar un te romantico y charlar es una alegria insubstituible.
“Mantener la profesion no es solo para ganarse la vida sino tambien para preservar los recuerdos preservar la identidad para la comunidad” - compartio la Sra. Hau. Esa creencia junto con el respeto de la generacion joven de hoy se han convertido en la motivacion para que la Sra. Hau continue persistiendo con cada racion de pastel de luna.
Los banh Trung thu ca chep son sencillos pero ricos como un puente que conecta el pasado y el presente. Recuerdan a los vietnamitas la resiliencia la aspiracion de superacion y el estilo de vida de unidad para que cada temporada de Trung thu aunque el tiempo cambie el alma antigua siga acompañando a la nacion.
En los dias cercanos a la Ram Thang Tam al caminar por el casco antiguo de Hanoi los turistas pueden encontrar facilmente el paisaje brillante de las linternas rojas las mascaras de papel boi colgadas en la pared el bullicioso canto de los niños y cada grupo de niños que recogen las luces con entusiasmo. En medio del bullicio de la multitud en algun lugar de la mesa de te de cada familia el banh Trung thu ca chep esta justo debajo esperando un momento de reunion.
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