Los mariscos de Vũng Tàu no son inferiores a ninguna región porque esta es una tierra protegida por el Mar del Este, con graneros de mariscos y mercados de mariscos que asoman los ojos de la gente como Long Đất, Long Hải. Por lo tanto, las especialidades de Vũng Tàu no son diferentes de los mariscos como bánh khọt (mantequilla de camarones, calamar), gỏi cá đuối, gỏi cá mai, lẩu cá mập (cá nhám) y ahora hủ tiếu mực.
También hay que decir de antemano que el hủ tiếu de calamar no es un plato inventado o cocinado por primera vez por la gente de Vung Tau. Tiene su origen en el suroeste. En las provincias occidentales, en todas partes se venden hủ tiếu de calamar porque este plato es muy sencillo, solo incluye calamar fresco, carne picada, fideos de hủ tiếu secos, cebolla, cebollino y ingredientes.
Inicialmente, este era un plato de los chinos que residen en Chợ Lách (Cà Mau), trajeron la receta tradicional de hủ tiếu y la combinaron con abundantes ingredientes locales como calamar y otros mariscos. Con el tiempo, el hủ tiếu de calamar ha sido absorbido y transformado por los lugareños para adaptarse a su gusto.
En lugar de usar solo calamar, también se combina carne de cerdo picada y camarones para enriquecer el plato de hủ tiếu. Sin embargo, el calamar sigue siendo el ingrediente principal y el alma del plato.
Si se compara con el hủ tiếu Nam Vang o el hủ tiếu Mỹ Tho, otras dos famosas marcas de hủ tiếu en el oeste, el hủ tiếu de calamar tiene diferencias notables. La primera es el caldo. El hủ tiếu Nam Vang tiene un sabor ligeramente dulce y claro debido a que se cocina con huesos, mientras que el caldo del hủ tiếu de calamar es más sabroso, de color marrón oscuro debido a que se cocina bien con cabezas de calamar y especias típicas.
El segundo es el relleno. El hủ tiếu de calamar se centra principalmente en hacer relleno de mariscos como calamar, camarones, cangrejos. Mientras que el hủ tiếu Nam Vang, Go Cong suele preferir las porciones de carne de cerdo como carne magra, filete, corazón, hígado, riñón. Además, también hay camarones tigre y huevos de codorniz.
Las hebras de hủ tiếu también son un factor que marca la diferencia. El hủ tiếu mực suele utilizar hebras de hủ tiếu de arroz grandes, de color blanco opaco, que al comer se sienten masticables y fragantes con el aroma del arroz. Las otras dos líneas populares de hủ tiếu suelen utilizar hebras de hủ tiếu secas, con una sección transversal más pequeña.
La historia y la diferencia de este plato son así. Ahora, volvamos al plato de hủ tiếu de calamar de Vung Tau. Hay que admitir que el plato de hủ tiếu de calamar de Vung Tau tiene una característica única que crea excelencia: el calamar fresco y delicioso, capturado directamente en la zona marítima local, por lo que garantiza la máxima calidad en dulzura y crujiente.
Hủ tiếu mực es una combinación armoniosa de fideos de hủ tiếu masticables y suaves, caldo ligero y dulce y calamares frescos. Los fideos de hủ tiếu aquí suelen ser fideos pequeños, blancos y transparentes, que al cocinarse aún conservan su elasticidad natural. El caldo se cocina a fuego lento con huesos estofados acompañados de camarones y calamares frescos, creando un sabor dulce ligero, muy diferente de otros platos de hủ tiếu.
Los calamares (calamares tubulares o calamares de hoja) se seleccionan cuidadosamente, no demasiado grandes, porque los calamares grandes suelen ser duros, en su lugar hay calamares moderados, de unos 10-15 cm de largo, pero deben tener carne gruesa, y al cocinarse aún deben mantener su crujiente y dulzura natural. Los calamares deben estar frescos y tener una piel brillante.
Una señal para identificar el calamar fresco es mirar el cuerpo del calamar, la parte marrón debe ser marrón oscuro, y la piel debe ser blanca brillante, con buena elasticidad y ojos claros. El calamar se lava, se corta en rodajas redondas o se deja entero según el tamaño. El calamar se hierve ligeramente en agua hirviendo con jengibre para eliminar el olor a pescado y mantener el crujiente.
Cuando el calamar esté cocido, sácalo inmediatamente para evitar que se vuelva duro. Luego, el calamar se corta en trozos del tamaño de un bocado. Los camarones también se hierven hasta que estén cocidos, se pelaron. La carne de cerdo picada se saltea hasta que esté cocida con especias. Así se termina el relleno principal del plato de hủ tiếu de calamar.
El caldo se cocina a fuego lento con huesos de cerdo, cabezas de calamar, huesos de calamar para crear un sabor dulce y ligero, rico en sabor a marisco, especialmente el olor a calamar. El caldo se cocina a fuego lento durante muchas horas con especias como cebolla morada, ajo, jengibre asado para dar un color marrón claro al caldo.
El caldo debe cocinarse a fuego lento para que el agua esté clara y dulce. El caldo debe tener una densidad moderada, no ser salobre y tener un fuerte aroma a marisco. Cuando se vierte en el hủ tiếu, el caldo se absorbe uniformemente en las hebras de bánh, creando un sabor armonioso entre la dulzura de los huesos, la salinidad y la dulzura ligera característica de los calamares.
Al comer, escaldar el hủ tiếu en agua hirviendo, ponerlo en un tazón, luego agregar sucesivamente carne picada, camarones y calamares, junto con cebollino, brotes de soja, cebolletas picadas, cilantro y chalotas fritas y luego verter el caldo hasta que cubra la superficie. Y tenemos un tazón de hủ tiếu brillante con caldo marrón, que resalta el color blanco rosado de los calamares, el color rojo de los camarones, el color marrón de la carne y el color blanco marfil de las hebras de hủ tiếu, junto con el color verde de las verduras. El hủ tiếu de calamares debe comerse caliente, pero cuanto más se enfríe, peor será comerlo.
Un tazón de hủ tiếu de calamar con sabor auténtico suele ir acompañado de verduras crudas como lechuga, brotes de soja, cebollino y un poco de chile picado, generalmente chile picado finamente y picante, para crear un punto culminante y realzar el sabor. Las verduras crudas ayudan a equilibrar el sabor graso del caldo y la carne, creando una sensación refrescante.
Además del plato hu tieu de calamar, Vung Tau también tiene una especialidad de calamar estofado que es muy adecuado como aperitivo. Es un tipo de calamar lechero, del tamaño de la punta de un dedo, estofado con salsa de pescado y azúcar para crear un plato que es a la vez flexible y masticable.
