El ambarella aporta un sabor agrio refrescante milagroso que encanta a todos. El calor hace que el cuerpo se tambalee, ver la carne y el pescado es "espantoso hasta el cuello", por lo que el punto culminante de la comida de mayo es el plato de sopa de espinacas de agua hervidas con ambarella. Las espinacas de agua son una verdura "nacional" en verano, cultivadas en estanques y ríos, con tallos regordetes y crujientes, hojas verdes.
Hervir la espinaca de agua de manera que el plato de verduras esté verde y exuberante, no negro ni rojo por el fuego excesivo, comer crujiente, parece ser un trabajo diario. Después de que las verduras estén cocidas, sacarlas y luego machacarlas para evitar el ácido y el astringente en las sấu que disolverán la clorofila de las verduras, haciendo que la espinaca de agua se oscurezca.
Pelar el ambarella para eliminar el astringente, luego usar un cuchillo para cortar una línea circular. Hervir el agua de verduras y luego agregar el ambarella, cocinar juntos durante unos minutos hasta que el ambarella esté cocida. Luego, usar una cuchara para machacar el ambarella, gracias al corte, las semillas de ambarella se eliminan rápidamente. Cuando la carne de ambarella se disuelva en el agua, el color de la sopa de espinaca de agua cambia gradualmente de verde oscuro a amarillo pálido, flotando trozos de carne de ambarella.
Añade un poco de condimento o caldo en polvo para que quede sabroso, y habrá una sopa refrescante muy eficaz. Al entrar en la bandeja, todos sirven un tazón de sopa de ambarella para sorber hasta que el cuello esté resbaladizo, tanto para saciar la sed como para eliminar la sensación de falta de apetito. Muchas casas también ponen hielo en el tazón de sopa para aumentar la frescura.
Por lo tanto, la comida de verano no necesita nada complicado, un plato enorme de espinacas de agua hervidas verdes y crujientes, un plato enorme de sopa de sấu también recuerda la imagen de la "sopa oceánica" de la cocina colectiva de antaño - agrega un plato de tofu hervido o frito crujiente para comer con verdura kinh giới o un plato de camarones salteados con carambola, eso es suficiente.
Recuerdo que en Hung Yen, cuando acababa de llegar la temporada de sấu, los frutos jóvenes de sấu con granos muy blandos se cocinaban en sopa con gio song. Simplemente hirvían agua, ponían los frutos jóvenes de sấu, usaban una cuchara para batir los sấu hasta que se disuelvieran y luego quitaban los granos, luego ponían trozos de gio song del tamaño de un dedo, el gio maduro flotaba como un rebaño de patos blancos, luego añadían cebollas verdes picadas, sazonaban al gusto y listo.
Ese tazón de sopa de sấu joven con gio song es muy simple pero muy hermoso. El sabor agrio de la sopa combinado con el sabor crujiente y dulce del gio song crea un sabor muy moderno, solo disponible en el momento en que el sấu es joven. En otros lugares, la gente usa lomo de cerdo para cocinar con sấu, en lugar de gio song. Pero el tazón de sopa de gio song es más hermoso debido a la ligereza del gio, flotando junto a los trozos de cebolleta verde fresca.
Hablando de la imagen del rebaño de patos blancos nadando en el tazón de sopa anterior, recuerdo que el dracontomelon y el pato también son una pareja perfecta. El pato estofado con dracontomelon es un plato delicioso simple pero también muy popular en verano. El dulzor ligero de la carne de pato mezclado con el sabor agrio del dracontomelon, ¿cómo puede hacer que la gente se "vuelva inconsciente"?
El dracontomelon es tan compatible con el pato que la gente no puede cocinar pato con otra cosa agria, aunque además del dracontomelon también hay fruta de tamarindo, fruta de dọc, fruta de carambola, arroz mẻ... Bueno, considéralo como un par de confidentes del sabor, como la sopa de canh riêu de pescado mè tiene que cocinarse con dọc, y los platos bung tienen que usar arroz mẻ.
El ambarella también hace una bebida famosa de Hanoi, el jugo de ambarella. La fruta de ambarella tiene un grado de acidez adecuado, se pela y luego se corta suavemente con un cuchillo de areca en forma de caracol. Sus hábiles dedos hacen una línea de cuchillo ágil, transformando la fruta de ambarella en una banda redonda, abrazando las semillas de ambarella sin dejar rastro de carne.
Remojar la ambarella en agua fría con un poco de alumbre para que la ambarella sea blanca y no se oscurezca. Luego poner una olla con agua en la estufa, hervir hasta que esté muy caliente, agregar la ambarella y remover ligeramente y luego verter inmediatamente antes de que esté bien cocida. Reducir el azúcar (proporción 1-1 para la ambarella) con un poco de sal fina, jengibre viejo machacado y un poco de agua. Esperar a que el azúcar se enfríe, luego agregar la ambarella y remojar en agua de azúcar durante la noche para usarla.
Cuando beba, saca ambarella machacada en un vaso de vidrio, agrega agua y hielo, y así tiene una bebida refrescante absolutamente deliciosa para entretener a los invitados. Por lo tanto, cada vez que llega la temporada de ambarella, la gente de Hanoi remoja algunos frascos grandes de ambarella para usarlos durante todo el año o regalarse como un regalo fragante.
En los últimos años, además de los grandes almacenes de sấu como en el mercado de Đồng Xuân, también existe un servicio de succión al vacío de sấu fresco para satisfacer la demanda de trasladar sấu de Hanoi a las provincias del sur o al extranjero. ¡El sabor agrio de sấu ha conquistado los gustos de personas de todas partes!
