Generaciones que conservan el oficio familiar de pho
El phở se ha convertido durante mucho tiempo en un plato familiar en la vida de los vietnamitas, especialmente cada mañana. No solo es un plato, el phở también se considera parte de la cultura culinaria vietnamita con el aroma característico del caldo, el bánh phở suave y las rodajas de carne elaboradas elaboradamente.
En la calle Bao Khanh (Hanoi), el restaurante de pho de pollo Huyen Huong es uno de esos lugares, donde la historia de la profesión de pho se ha transmitido de generación en generación en la familia.
Pocas personas saben que, antes de hacerse famosa por el pho de pollo, la familia de la Sra. Do Thuy Huyen había estado asociada durante muchos años con la profesión de vender pho de ternera. Desde la época de su abuelo con una carga de pho ambulante sobre sus hombros, hasta la generación de sus padres que abrieron un restaurante permanente en 1986, la profesión de pho se ha convertido en una parte indispensable de la vida familiar.
La Sra. Huyen dijo que ella misma ayudó a su familia a vender desde que era muy joven. En 2005, cuando dirigió directamente el restaurante, decidió cambiar a pho de pollo.
En ese momento estaba haciendo negocios en un restaurante, así que no quería que el olor a carne de res fuera demasiado fuerte y afectara el espacio. Pensé en el pho de pollo porque el sabor era más suave. Pero cuando comencé a hacerlo, dediqué mucho corazón porque desde pequeña me había gustado cocinar y la cocina", compartió la Sra. Huyen.
El secreto radica en la meticulosidad en cada detalle.
Según la dueña del restaurante, para crear un delicioso plato de pho, no se puede confiar solo en un factor individual, sino que es una combinación de muchos pasos, desde la selección de ingredientes, el procesamiento hasta el servicio al cliente.
Entre ellos, los ingredientes siempre se colocan en primer lugar. Los pollos seleccionados deben pesar entre 3 y 3,5 kg, criarse de 10 meses a 1 año para tener una elasticidad moderada, carne fragante y dulce y mantener la textura crujiente característica.
No se deben elegir pollos demasiado jóvenes porque la carne será blanda e insípida. Los pollos demasiado viejos tienen carne masticable y dura. Tenemos que ser muy cuidadosos en la selección para asegurar un sabor estable todos los días", dijo la Sra. Huyen.
Además de la carne de pollo, el caldo también es un elemento cuidadosamente cuidado. El caldo de pho se cocina con huesos de pollo, huesos de cerdo y caldo de pollo durante 17 a 18 horas. El jengibre asado, la cebolla asada y las especias se equilibran lo suficiente para crear un sabor dulce y un aroma característico del pho de Hanoi.
Según la Sra. Huyen, lo más importante es mantener la limpieza y frescura de los ingredientes. Cada etapa requiere meticulosidad y paciencia para brindar la mejor experiencia a los comensales.
No solo vender pho, sino también vender satisfacción
Actualmente, el restaurante puede atender a unos 70 clientes al mismo tiempo. En las horas pico, muchos clientes tienen que esperar de 30 minutos a 1 hora para tener mesa.
Sin embargo, según la Sra. Huyen, lo que más le enorgullece no es la gran cantidad de clientes, sino que muchas personas regresan después de la primera vez que lo prueban.
Siempre espero que los clientes recuerden el sabor del restaurante después de comer. Para hacer eso, no solo se necesita un plato delicioso, sino también una recepción sincera y amigable del personal. Cuando los clientes se sienten cómodos y bienvenidos, el plato también se vuelve más delicioso", compartió la Sra. Huyen.
La calidez del espacio del restaurante también es algo que muchos comensales mencionan. No pocas personas dicen que, aunque han experimentado muchos restaurantes de lujo, todavía les gusta volver a este pequeño restaurante de pho debido a la sensación de cercanía y familiaridad.
Según la Sra. Huyen, que el restaurante sea reconocido por Michelin es una gran alegría para la familia después de muchos años dedicados a la profesión. Sin embargo, el título no es el destino final.
Cuando hemos sido reconocidos por los clientes y Michelin, tenemos que esforzarnos aún más para mantener la calidad. Obtener resultados ya es difícil, pero mantenerlos es aún más difícil", dijo la Sra. Huyen.
Actualmente, la marca familiar de pho se ha transmitido a la cuarta generación. Para la Sra. Huyen, el mayor objetivo no es expandir la escala o maximizar las ganancias, sino continuar preservando el sabor tradicional del pho de Hanoi para presentarlo a los comensales nacionales e internacionales.
Durante casi 40 años en la dirección actual y a través de generaciones sucesivas, el restaurante de pho en la calle Bao Khanh todavía persiste con una filosofía simple: Buenos ingredientes, procesamiento dedicado y priorizar la satisfacción del cliente. Eso es lo que ha ayudado al restaurante a retener a muchas generaciones de clientes en el corazón del casco antiguo de Hanoi.
En 2026, el pho de pollo Huyen Huong fue incluido por expertos de Michelin en la lista Michelin Selected, las direcciones gastronómicas recomendadas.
