Sin embargo, poca gente sabe que el Tet en Con Son también es extrañamente tranquilo, todo envuelto en el olor a humo de la cocina por la tarde, en las hábiles manos que envuelven cada bánh tét y en el crujiente sonido de la nueva tanda de cốm.
Los guardián del fuego
Cuando la brisa de primavera comienza a soplar suavemente sobre los bosques de manglares, las cocinas de las familias en Con Son vuelven a estar animadas. Ese es el momento en que la Sra. Bay Muon y la Sra. Nam Phuoc comienzan a encender la estufa, envolviendo el sabor del Tet en los queridos banh tet.
En el porche, la Sra. Bay Muon limpia rápidamente las hojas mientras cuenta lentamente sobre cómo aprendió a envolver pasteles en el pasado. "Para que los pasteles sean deliciosos, las hojas de plátano deben ser cuidadosamente seleccionadas, deben ser hojas de plátano viejas y anchas. Las hojas recogidas no se envuelven inmediatamente, sino que deben escaldarse en agua hirviendo para que tengan elasticidad, y luego secarse y limpiarse", compartió la Sra. Bay Muon.
Además, la Sra. Nam Phuoc está ocupada con la cesta de arroz glutinoso, esta es la parte "alma" del banh tet. La Sra. Nam Phuoc enfatizó que el arroz glutinoso debe ser delicioso, bien lavado. Al saltear el arroz glutinoso con leche de coco, hay que revolverlo uniformemente para que los granos de arroz glutinoso absorban el sabor graso, cada grano es brillante como un grano de jade.
El relleno del pastel también se preparó el día anterior. Los frijoles mungo se pelan, se cocinan; la grasa de cerdo se elige de buena calidad, se marina con un poco de azúcar y se seca al sol para que quede transparente. Así, al cortar el pastel, la capa de arroz glutinoso blanco marfil cubre el relleno dorado, en el medio hay un trozo de grasa, solo mirando se puede ver todo el cielo de primavera.
Al ver a las chicas envolver bánh, uno puede ver toda la meticulosidad. Desde la etapa de verter el arroz glutinoso, colocar el relleno hasta "golpear" para que los bánh sean redondos y uniformes, todo es rítmico como una danza. Cô Năm Phước, mientras ata las cuerdas, sonríe: "Envolver bánh Tết debe ser alegre, con un corazón puro, el bánh cocinado será delicioso, sin estar crudo ni empapado de agua".
La Sra. Le Thi Be Bay, una hija apasionada por el turismo comunitario de Con Son, compartió que esta belleza se ha transmitido a través de muchas generaciones. El banh tet es el vínculo que conecta, haciendo que el sabor del Tet sea rico en emociones de reunión. "Por la noche, junto a la olla de banh tet humeante que emana una fragancia tenue, las historias alegres y tristes del año viejo se comparten, para luego dejar de lado las preocupaciones para esperar un nuevo año lleno de fe y esperanza", dijo la Sra. Be Bay.
El sonido "bang" en el día de Tet
Si el trabajo de envolver bánh tét requiere la meticulosidad y la habilidad de las mujeres, entonces hacer cốm nổ es un "patio de recreo" bullicioso para los hombres en la isla. Porque este es un regalo rural sencillo, pero si falta, el Tết en Cồn Sơn parece perder una parte de su sonido especial.
El cốm se elabora principalmente con arroz glutinoso, con herramientas como una estufa de fuego rojo, una chimenea y una bolsa de malla que contiene cốm. Primero, el fabricante mete el arroz dentro de la chimenea, lo coloca sobre la estufa y luego gira continuamente la chimenea uniformemente. Este paso no requiere demasiada fuerza, pero requiere paciencia y rapidez para que el arroz no se queme. En unos 15 minutos, innumerables granos de arroz también se cocinan firmemente para preparar el cốm para salir del horno.
En este momento, el artesano (generalmente el hombre más fuerte) sacará el tubo de explosión de la cocina y lo colocará apuntando hacia el saco de mosquitera. Otra persona tomará una barra de madera o un martillo y golpeará el pasador en la parte superior del tubo de explosión. En ese momento, la tapa del tubo se abrirá y liberará toda la presión. Después del sonido de la explosión "¡Dung!", el arroz tostado también tendrá una nueva forma: innumerables granos de cốm blanco puro fluyen hacia el saco de mosquitera, creando el plato de cốm explosivo del oeste.
El Sr. Bui Cong Thuan, guía turístico aquí, compartió: "Incluso yo mismo, a veces me suena familiar porque tengo hasta 5-7 lotes de cốm en todo el día, pero todavía no puedo evitar sorprenderme. Y quién sabe, ese asombro es precisamente la forma en que el cốm explota para ganarse los corazones de la gente del Sur".
El siguiente paso que también es igual de interesante es el caramelo de cốm. El azúcar, generalmente azúcar de palma, se echa hasta que se tira del hilo, se agrega un poco de jengibre machacado para calentar el estómago. El cốm nổ se mezcla bien con agua azucarada, luego se pone en un molde de madera, se presiona con fuerza y luego se corta en trozos cuadrados. El sabor dulce y ligero del azúcar, el sabor picante del jengibre se mezclan con el crujiente del cốm para crear un aperitivo sofisticado, fiel al "olor del campo".
Hacer esto es agotador, el polvo y el humo se acumulan por todo el cuerpo, pero es divertido. Los hermanos de la isla se reúnen, trabajando y hablando de chistes, toda la fatiga de todo el año parece desaparecer con el sonido de la explosión", dijo el Sr. Le Van Cang.
Cuando el bánh tét acaba de cocinarse, también es cuando los lotes de cốm ngào đường se apilan cuidadosamente en cajas, y así la gente los come gradualmente durante toda la temporada del Tết o los usa para invitar a visitantes de todas partes. Por eso, el Tết en Cồn Sơn durante mucho tiempo no ha sido ostentoso, lo que hay se usa, dulce y lleno de afecto como el carácter de la gente del delta del Mekong.
