Cómo elegir jacintos de agua
Para comprender más profundamente el viaje de "actualización" de la planta silvestre, fuimos al jardín ecológico Tu Dung, comuna de Nhon Ai, ciudad de Can Tho. Aquí, los turistas experimentarán ser personas del delta del Mekong en el verdadero sentido de la palabra cuando sigan las pequeñas zanjas, recojan jacintos de agua con sus propias manos y luego hagan platos famosos.
Sentada charlando junto al porche de la cocina, la Sra. Truong Kim Tien (65 años) compartió que el trabajo parece simple pero requiere habilidad y un poco de observación sutil. Si el jacinto de agua quiere comer bien, mantener el sabor crujiente y dulce natural, debe elegir la parte más joven de la planta, absolutamente no debe codiciar los tallos viejos porque se volverán fibrosos y amargos.
Al ir a recoger, debes saber mirar los árboles, elegir tipos de troncos largos, que crezcan en áreas de agua limpia y corrientes claras. En medio de un montón de jacintos de agua exuberantes, la gente solo elige un brote más joven que acaba de brotar, esa parte es llamada por la gente del delta del Mekong con el nombre que suena muy cariñoso de mirar jacintos de agua", agregó la Sra. Tien.
Las uvas recogidas deben llevarse a lavar varias veces para eliminar todo el aluvión, separarse y luego llevarse a procesar de inmediato. A quien le guste el sabor original, simplemente déjelas crudas y sumérgelas en salsa de pescado fermentada, si es un poco más meticuloso, las hierva brevemente, las saltee con grasa de ajo o cocine una olla de sopa agria para realzar el sabor.
Dulce y agrio de la sopa de pescado de campo fresco
Con los ojos entrecerrados mirando hacia el río frente a ella, la Sra. Tien recordó con nostalgia los viejos días. En tiempos difíciles o incluso en días pacíficos, la gente del delta del Mekong siempre considera el jacinto de agua como una verdura para aliviar el hambre, un amigo fiel en la comida diaria.
Mis abuelos solían comer jacinto de agua muy duro, en parte porque en ese momento la hierba, los árboles y los ríos todavía eran salvajes, no contaminados por productos químicos o residuos como ahora. Los ancianos del vecindario a menudo se decían que los brotes jóvenes de jacinto de agua cocinados son tan deliciosos y dulces como los tallos de loto de Đồng Tháp o bồn bồn de Cà Mau", añadió la Sra. Tiến.
Al mencionar la sopa agria de jacinto de agua, los gourmets saben que este plato, aunque se prepara de forma bastante sencilla, no requiere una técnica de cocina demasiado sobresaliente, pero requiere meticulosidad para mantener intacto el sabor original del campo.
Antes de cocinar, la gente suele ir al jardín a elegir algunos frutos de bần maduros. El fruto de bần debe ser bần dĩa, tierno, traído, machacado con un mortero y luego mezclado uniformemente con agua tibia, filtrado para eliminar las semillas para obtener el jugo agrio natural. En otras regiones, dependiendo de los hábitos y los productos disponibles, el cocinero puede reemplazar el fruto de bần con tamarindo maduro, carambola agria o arroz fermentado para crear un sabor agrio y fuerte.
Compartiendo la receta para cocinar la olla de sopa agria de la familia, la Sra. Tien añadió leña a la cocina y explicó detalladamente. En consecuencia, al poner la olla de agua en la estufa, luego el paso es agregar el jugo agrio de tamarindo o fruta de bần para hervir. Cuando el agua empiece a ebullitir, agregar primero el pescado de campo (posiblemente pez cabeza de serpiente, bagre o pez hú). El cocinero sazona al gusto, espera a que el pescado esté cocido antes de agregar el jacinto de agua al final.
Los cuencos se cocinan muy rápido, solo hay que escaldarlos en agua hirviendo y tener que sacarlos inmediatamente para mantener el sabor crujiente y dulce, sin que se ablanden ni se oscurezcan. Finalmente, un puñado de cilantro espinoso picado, unas rodajas de chile corneado y ponerlos en la olla, el aroma ya se eleva con fuerza, despertando todos los sentidos", compartió la Sra. Tien.
Al poner un trozo de jacinto de agua en la boca, los comensales sentirán la sensación de ser suave y crujiente, con un ligero aroma a hierbas y verduras locales, mezclado con el sabor agrio y suave del caldo que no es áspero. Para aquellos que tienen un gusto gastronómico rico, les gusta el sabor picante, hacer un tazón de sal de chile machacado colocado justo al lado será la combinación perfecta.
Productos del jardín
Al conocer al Sr. Tran Van Dung (nombre cariñoso Tu Dung), propietario de este jardín ecológico, entendimos más sobre los corazones de los trabajadores del turismo. El Sr. Tu Dung compartió que lo que hace que los turistas de cerca y de lejos, especialmente los turistas urbanos, amen este plato no solo se detiene en el sabor delicioso y único, sino que el núcleo reside en la historia cultural y los recuerdos históricos detrás de las verduras.
Los platos de jacinto de agua son como un billete de tren de tiempo, evocando el estilo de vida rústico y significativo de la gente del delta del Mekong en la época de la recuperación. Esa fue la época en que la gente siempre sabía cómo confiar en la naturaleza, sabía cómo aprovechar y apreciar cada producto natural disponible para ahorrar y procesar en cálidas comidas familiares", contó el Sr. Dung.
La primera vez que probó esta sopa agria única, la Sra. Nguyen Thao Vy (turista de la ciudad de Ho Chi Minh) no ocultó su sorpresa: "Quién iba a imaginar que una planta que es inherentemente familiar, que se ve a menudo flotando en los ríos, podría transformarse en un plato tan delicioso y atractivo".
La turista agregó que hoy en día, muchos jóvenes solo conocen el jacinto de agua a través de artesanías, tejido de mesas y sillas, bolsos de exportación. Fue el momento de sentarse en un espacio de jardín ventoso, disfrutando de un tazón de sopa agria caliente, que la Sra. Vy vio la excelente creatividad de la gente del delta del Mekong.
El punto especial que hace el alma de la sopa agria de jacinto de agua es la maravillosa armonía entre las capas de sabores. Es el sabor refrescante y dulce del jacinto de agua mezclado con la dulzura y firmeza de la carne de pescado de campo fresca.
La tendencia a introducir platos rústicos y rústicos en el ecoturismo se está desarrollando cada vez más fuertemente en las provincias y ciudades del oeste. No solo Can Tho, muchos destinos turísticos en Dong Thap y Vinh Long también están introduciendo activamente sopa agria de jacinto de agua, ensalada de jacinto de agua o jacinto de agua hervido en el menú principal para servir a los visitantes. Precisamente la sencillez y la originalidad asociadas a la vida cotidiana se están convirtiendo en un arma afilada, creando el atractivo único de la cocina acuática.
