Con valentia y determinacion los hijos de la tierra vietnamita no solo llevan en si mismos la nostalgia por su tierra natal sino que tambien la convierten en una mision: difundir y elevar el valor de la cocina vietnamita en el mapa mundial.Su punto de partida puede ser diferente: alguien es doctor en medicina alguien es YouTuber alguien tiene muchos años de experiencia en la industria pero todos comparten el mismo corazon de atreverse a renunciar a la estabilidad para apostar por su pasion.
El periodico Lao Dong presenta respetuosamente la linea de articulos 'Vi Viet vuon xa' - un viaje que no se trata simplemente de contar historias de negocios exitosos. Este es un viaje del orgullo nacional una prueba vivida del poder blando de la cultura culinaria y una fuente inagotable de inspiracion para cualquiera que alberga un sueño de salir al mar.
Dejando una carrera de ensueño en hoteles de 5 estrellas de Dubai una pareja vietnamita ha apostado todo por un sueño comun: construir una marca de pho. Su historia no solo tiene imagenes de deliciosos platos de pho sino tambien un viaje que demuestra la valentia vietnamita ante innumerables desafios en tierras extranjeras.
Despues de mas de 20 años viviendo en los Emiratos Arabes Unidos (EAU) incluso casados cuando trabajaban en el mismo hotel en tierra extranjera en 2007 el Sr. Tran Thanh Chung (45 años Hung Yen) y la Sra. Pham Thi Luyen (41 años Phu Tho) trabajaron juntos creando una cadena de restaurantes que sirven platos tradicionales de su tierra natal.
En la tierra a 5.789 km de Vietnam el pollo vietnamita se ha extendido a los huespedes en el pais de Asia Occidental por su delicioso sabor a partir de los ingredientes y su exquisito metodo de elaboracion. Precisamente por el entusiasmo y la comprension del gusto de los comensales locales la cadena de restaurantes Vietnamese Pho (Pollo vietnamita - PV) ha ganado continuamente prestigiosos premios segun la evaluacion de expertos en los Emiratos Arabes Unidos.
Sin embargo para lograr los exitos actuales la pareja de la Sra. Luyen ha tenido que pasar por no pocas dificultades incluso crisis inolvidables. El periodico Lao Dong tuvo una conversacion con la Sra. Luyen a las 15:00 horas de un dia de verano en los EAU (alrededor de las 18:00 horas en Vietnam) cuando el restaurante estaba lleno de clientes y preparandose para la cena los relatos sobre el inicio del negocio simplemente se revelaban como una linea de confidencias que habia sido reprimida durante mucho tiempo.
Experimenta la 'flor de rosas'
De vuelta en el extranjero hace mucho tiempo ¿que motivacion impulso a los dos hermanos a decidir abrir un restaurante vietnamita en la capital Abu Dhabi?
- Antes de iniciar el negocio ambos teniamos experiencia trabajando en la gestion de restaurantes y servicios de restauracion en algunos hoteles de 5 estrellas aqui como: Grand Hyatt Hotel Dubai Shangri-la Hotel Dubai One & Only Hotel Dubai... Yo trabajo en la division de gestion de restaurantes y el es el jefe de cocina con muchos años de experiencia desde que estaba en Hanoi.
Despues de casarnos en 2011 todavia haciamos trabajos antiguos a pesar de los cambios en otros entornos. Al mismo tiempo durante el proceso de trabajo observamos que la cocina de otros paises asiaticos es muy popular entre los comensales en los EAU.
Sin embargo la aparicion de restaurantes vietnamitas no es mucha. Con el deseo de llevar la cocina vietnamita a mas y mas comensales extranjeros cada vez mas fuertes nuestra pareja esta de acuerdo en realizar juntos el sueño.
La primera vez que abrieron un restaurante pero en el extranjero ¿seguramente estaban muy presionados?
- Los primeros dias cayeron justo en el momento en que la epidemia estaba desenfrenada especificamente en 2021. Estoy luchando con la presion e incluso no se por donde empezar. No se como registrar un permiso de negocio como encontrar gente para construir reparar donde contratar o como importar materias primas vietnamitas aqui...
El primer paso es que cuando queremos registrarnos para hacer negocios en los EAU necesitamos que un lugareño nos de una garantia. No conocemos a nadie llamamos a esta persona a aquella persona aprovechando las relaciones. Tengo mucho miedo de que 'no llegue a ninguna parte'.
Afortunadamente 2 semanas despues nos presento un amigo nativo muy lindo. Acepto ayudarnos y no recibio dinero porque normalmente los extranjeros que hacen negocios en el pais anfitrion tienen que pagar tasas anuales para que los nativos se presenten a la garantia.
Emprendimiento en tierra extranjera ¿cual es el mayor desafio para ustedes?
- En cuanto a encontrar a alguien para que asuma la garantia comercial tardo casi un mes. Al mismo tiempo tambien fui a buscar contratistas pero esta vez no tuve mucha suerte porque conoci a un equipo de construccion pakistani que no tenia mucha experiencia.
Para ocuparme del emprendimiento renuncie a mi trabajo mientras que mi esposo todavia trabajaba. Hubo un momento en que estaba tan estresada que ¡me caia el pelo! Como ya no hablaba el idioma el equipo de construccion no podia hacer el trabajo y a menudo prometia 'lo terminare mañana'.
Por ejemplo dije que instalaron un pequeño techo con brochas como en Vietnam en el pasado para decorar pero tardaron mas de 1 semana en terminarlo. O que la electricidad ya esta disponible pero hay que esperar 1 semana para tener agua. Ademas en Abu Dhabi para realizar cualquier actividad tambien tenemos que solicitar un certificado de no objecion (a menudo abreviado como NOC un tipo de certificado legal que no objeta las convenciones).
Mientras tanto el personal ha sido garantizado. Por lo tanto el dinero recaudado no esta disponible sino que el alquiler de la casa el dinero de la construccion y el dinero para el cuidado de los empleados aumentan cada dia. Ademas nuestra pareja tambien tiene presion para pagar las deudas bancarias.
Sueño de pho vietnamita
A pesar de las dificultades que han pasado este restaurante continua con el otro. Despues de todo ¿que es el 'fruto dulce' mas grande para ustedes?
- Nuestra intencion inicial de abrir un restaurante fue muy apoyada por todos los que nos rodeaban. Y hasta ahora los platos de nuestra cadena de restaurantes todavia son amados por los comensales.
La mayoria de ellos son clientes habituales y a menudo llevan a sus amigos para presentarles. Vienen de muchos paises del mundo como: Holanda Inglaterra Estados Unidos Alemania Francia Corea del Sur Indonesia Malasia... Puedo mencionar con franqueza los nombres de los clientes habituales desde el primer dia como la Sra. Heidi holandesa el Sr. Kelvin de Malasia la Sra. Petya bulgara o el Sr. Hassan local y muchos otros clientes. Les gustan todos los platos del menu como el pho el nem el cha ca de Hanoi.
¿Que es lo que en su plato ha conquistado tanto a los comensales internacionales?
- De hecho la gente de aqui aunque tiene un gusto culinario diferente al de los vietnamitas no son demasiado estrictos. Debido a la cultura de los EAU no podemos usar ingredientes de carne de cerdo en los platos.
Utilizando carne de res y pollo como reemplazo todavia intentamos mantener el sabor tradicional de Vietnam especialmente los platos del norte donde mi esposa y yo nacimos y crecimos.
El menu tiene alrededor de 70 platos como pho nem goi cuon banh cuon banh xeo goi du du bo luc lac vit cuon la lot... El plato principal es pho creando la marca del restaurante.
Para mantener el 'alma' del pho vietnamita ¿como han adaptado?
- A la gente de aqui le gusta comer pho con ingredientes de carne de res madura. Prestamos mas atencion a la etapa de coccion del caldo porque este es el 'alma' del pho. Cocinamos huevos de pato todos los dias durante 14 horas y usamos pho fresco elaborado con buen arroz vietnamita.
Ademas de la etapa de coccion del caldo nosotros mismos establecemos altos requisitos en terminos de higiene seguridad alimentaria calidad de la carne de res asi como otros ingredientes para ofrecer el mejor plato a los clientes.
Al importar vacas del proveedor siempre cumplimos con las siguientes regulaciones: El proveedor debe ser aprobado por el pais anfitrion la carne de vaca debe ser de categoria A los ingredientes deben llegar antes de las 11 de la mañana la temperatura de refrigeracion debe ser correcta inferior a 5 grados C el dia de produccion y el dia de caducidad deben ser largos el color de la carne de vaca debe ser fresco...
Entonces ¿cual es el secreto del exito de Vietnamese Pho señora?
- Un dia un establecimiento vende mas de 100 tazones de pho y muchos otros platos. Creo que nuestro secreto radica en la experiencia y la antigüedad en la profesion especialmente la oportunidad de trabajar con muchos chefs de diferentes paises.
Mi esposa y yo siempre nos recordamos mutuamente que no solo debemos hacer negocios sino tambien orientarnos hacia la hospitalidad los servicios amables la seguridad y la higiene la sensacion de comer como en casa la atencion y el trato de los empleados.
Por lo tanto estamos muy contentos de que este año siga ganando el premio al 'Mejor Restaurante Asiatico en Abu Dhabi' de la aplicacion de pedidos Zomato el 'Top 10 de los mejores restaurantes de Abu Dhabi' de la plataforma de evaluacion culinaria Restaurant Guru.
A finales de septiembre inauguraremos una quinta sucursal y albergaremos muchos otros planes en un futuro proximo.
¡Gracias por la conversacion!
