Pescado asado al carbón famoso en la tierra de Nghe en la temporada del Tet

Từ khi trời còn mờ sương, bến cá Nghi Thủy (phường Cửa Lò, tỉnh Nghệ An) đã rộn ràng tiếng máy tàu, tiếng người gọi nhau. Những mẻ cá tươi vừa cập bến nhanh chóng được chuyển lên bờ, phân loại, cân đếm rồi đưa thẳng về các cơ sở chế biến.

Desde que el cielo todavía estaba brumoso, el muelle de pesca de Nghi Thuy (barrio de Cua Lo, provincia de Nghe An) ha estado lleno del sonido de los motores de los barcos y de las personas que se llaman. Los lotes de pescado fresco que acaban de llegar al muelle se trasladan rápidamente a la orilla, se clasifican, se pesan y luego se llevan directamente a las instalaciones de procesamiento.

Đặc biệt, dịp cận Tết, nhu cầu cá nướng tăng mạnh khiến không khí tại làng nghề ven biển càng thêm tất bật. Bếp than đỏ lửa gần như không tắt suốt ngày đêm.

Especialmente, cerca del Tet, la demanda de pescado a la parrilla aumenta considerablemente, lo que hace que el ambiente en las aldeas artesanales costeras sea aún más agitado. La estufa de carbón roja casi no se apaga día y noche.

Tại cơ sở nướng cá của gia đình ông Hoàng Đức Hòa (60 tuổi, khối Thành Công, phường Cửa Lò), nhịp làm việc bắt đầu từ 2 – 3 giờ sáng. Ông Hòa cho biết, ngày thường gia đình nướng khoảng 1 tạ cá, nhưng vào dịp giáp Tết, sản lượng tăng gấp 2 – 3 lần để kịp giao cho thương lái.

En la instalación de asado de pescado de la familia del Sr. Hoang Duc Hoa (60 años, bloque de Thanh Cong, barrio de Cua Lo), el ritmo de trabajo comienza de 2 a 3 de la mañana. El Sr. Hoa dijo que en los días normales la familia asa alrededor de 1 quintal de pescado, pero en la época cercana al Tet, la producción aumenta de 2 a 3 veces para poder entregarla a los comerciantes a tiempo.

Những mẻ cá tươi được đưa lên bếp than nóng hổi.

Los tipos de pescado que se sirven en la cocina son muy diversos, desde caballa, centeno, pez mu, arenque hasta anchoas.

Cá sau khi làm sạch được xếp ngay ngắn trên vỉ, nướng hoàn toàn bằng than hoa, không tẩm ướp gia vị, không phụ gia, để giữ trọn vị ngọt tự nhiên.

El pescado después de la limpieza se coloca cuidadosamente en la parrilla, se asa completamente con carbón vegetal, sin marinar, sin aditivos, para mantener el dulzor natural.

Đôi tay thoăn thoắt lật cá của người thợ nướng với hàng chục năm kinh nghiệm.

Las manos ágiles del asador con décadas de experiencia voltean el pescado.

Khói than quyện mùi cá chín lan tỏa khắp xóm biển, tạo nên hương Tết rất riêng của Cửa Lò.

El humo del carbón mezclado con el olor a pescado cocido se extiende por todo el pueblo costero, creando una fragancia Tet muy especial de Cua Lo.

Theo bà Nguyễn Thị Luyến (58 tuổi, khối Thành Công, phường Cửa Lò), cá thu là mặt hàng chủ lực được nhiều khách đặt mua dịp Tết. “Nướng cá quan trọng nhất là giữ nhiệt. Vỉ cách than chừng 10 - 15 cm, gần quá cá cháy, xa quá cá lâu chín. Mỗi mẻ chỉ khoảng 5 - 10 phút, nhưng phải luôn tay, luôn mắt” - bà Luyến chia sẻ.

Según la Sra. Nguyen Thi Luyen (58 años, bloque Thanh Cong, barrio de Cua Lo), la caballa es el producto principal que muchos clientes piden durante el Tet. "Lo más importante para asar pescado es mantener el calor. La parrilla está a unos 10-15 cm del carbón, demasiado cerca el pescado se quema, demasiado lejos el pescado tarda más en cocinarse. Cada lote solo tarda unos 5-10 minutos, pero hay que estar siempre ocupado", compartió la Sra. Luyen.

Cá được đánh bắt từ những ngư trường xa như Hoàng Sa, Trường Sa, Vịnh Bắc Bộ… Dịp cận Tết, giá cá thu nướng tăng nhẹ so với ngày thường. Cá loại 1 hiện dao động từ 250.000 – 300.000 đồng/kg, loại nhỏ hơn từ 180.000 – 200.000 đồng/kg.

El pescado se pesca en caladeros lejanos como Hoang Sa, Truong Sa, el Golfo de Tonkin... Cerca del Tet, el precio del caballa a la parrilla ha aumentado ligeramente en comparación con los días normales. El pescado de tipo 1 oscila actualmente entre 250.000 y 300.000 VND/kg, el tipo más pequeño entre 180.000 y 200.000 VND/kg.

Ngoài mâm cỗ Tết, cá thu nướng còn được nhiều người chọn làm quà biếu nhờ hương vị đặc trưng và sự tiện lợi.

Además de la bandeja de ofrendas de Tet, el caballa a la parrilla también es elegida por muchas personas como regalo gracias a su sabor característico y conveniencia.

Gắn bó qua nhiều thế hệ, nghề nướng cá ở Cửa Lò hiện tạo sinh kế cho khoảng 30 hộ dân, tập trung chủ yếu tại khu vực Nghi Hải và Nghi Thủy cũ. Không chỉ mang lại thu nhập, nghề này còn góp phần làm nên dấu ấn ẩm thực đặc trưng của miền biển Xứ Nghệ.

Vinculada a través de muchas generaciones, la profesión de asar pescado en Cửa Lò actualmente crea medios de vida para unos 30 hogares, concentrados principalmente en las antiguas zonas de Nghi Hải y Nghi Thủy. No solo genera ingresos, sino que esta profesión también contribuye a crear la huella culinaria única de la región costera de Xứ Nghệ.