Cuando el arroz se cocina en arroz y se enfría en el refrigerador durante unas horas o durante la noche, una parte del almidón se convierte en "amidón resistente". Este tipo de almidón es más difícil de digerir, lo que ayuda a ralentizar la absorción de azúcar y limitar el aumento de azúcar en sangre después de comer.
La nutricionista Beth Czerwony de la Cleveland Clinic Clinic System (EE. UU.) dice que el almidón resistente actúa de manera similar a la fibra, ayudando a nutrir las bacterias intestinales beneficiosas, creando una sensación de saciedad duradera y apoyando el control de peso.
Algunos estudios también muestran que el arroz cocido, enfriado y luego recalentado aún conserva una cantidad de almidón resistente más alta que el arroz comido inmediatamente después de cocinarlo. Esto puede ayudar a reducir el impacto del almidón en el azúcar en sangre y apoyar la reducción de la acumulación de grasa visceral cuando se combina con una dieta razonable.
Sin embargo, los expertos enfatizan que este no es el "secreto para reducir la grasa rápidamente". La grasa visceral todavía se ve muy afectada por la ingesta total de calorías, los hábitos de ejercicio y la calidad del sueño. La obesidad y la grasa visceral solo se pueden controlar eficazmente manteniendo una dieta equilibrada, limitando los dulces, los alimentos procesados y haciendo ejercicio regularmente.
