Un desayuno bajo en carbohidratos ayuda a estabilizar el azúcar en sangre.
Desayunar no solo proporciona energía después de una larga noche, sino que también afecta significativamente la capacidad de controlar el azúcar en sangre durante todo el día. Muchos estudios demuestran que las personas que eligen un desayuno bajo en carbohidratos tienden a mantener niveles de azúcar en sangre más estables en comparación con las personas que consumen regularmente alimentos ricos en carbohidratos refinados.
Los carbohidratos, cuando se digieren, se convierten en azúcar y entran en la sangre. Alimentos como los cereales azucarados, los pasteles, los panqueques, los jugos de frutas o los yogures azucarados pueden provocar un rápido aumento del azúcar en sangre después de comer. Mientras tanto, reducir la cantidad de carbohidratos en el desayuno ayuda a limitar los picos repentinos de azúcar en sangre.
Un estudio de tres meses del Centro Médico de la Universidad de Duke (Duke University Medical Center, EE. UU.), publicado en la revista The American Journal of Clinical Nutrition en personas con diabetes, mostró que el grupo que comió el desayuno con solo unos 8 gramos de carbohidratos tenía un índice de hemoglobina A1c significativamente más bajo que el grupo que comió el desayuno con unos 56 gramos de carbohidratos. Al mismo tiempo, este grupo también mantuvo el azúcar en sangre en el umbral recomendado durante un período de tiempo más largo.
Según el profesor David Jenkins, un científico famoso en el campo de la nutrición y el metabolismo, y profesor del Departamento de Ciencias Nutricionales y Medicina de la Universidad de Toronto (Canadá), limitar los carbohidratos refinados al comienzo del día puede contribuir a mejorar la respuesta glucémica y apoyar el proceso de regulación de la insulina de manera más efectiva.
Priorizar proteínas, grasas saludables y fibra
Los expertos en nutrición creen que un desayuno bajo en carbohidratos no significa eliminar por completo los carbohidratos. Es importante reemplazar los carbohidratos simples con fuentes de nutrientes más beneficiosas como proteínas, grasas insaturadas y fibra.
La proteína de los huevos, el yogur griego, el pescado, la carne magra o los productos de soja ayudan a prolongar la sensación de saciedad, limitar los bocadillos y apoyar el control del peso. Mientras tanto, se ha demostrado que las grasas insaturadas de los aguacates, los frutos secos y el pescado graso son beneficiosas para la sensibilidad a la insulina, así como para la salud cardiovascular.
Además, la fibra juega un papel especialmente importante en el control del azúcar en sangre. La fibra ayuda a ralentizar la absorción de azúcar en la sangre, limitando así el aumento de azúcar en sangre después de comer. Alimentos como la avena integral, el pan integral, los frijoles, las verduras, las frutas sin piel y los frutos secos son una rica fuente de fibra.
Los expertos recomiendan que los adultos consuman al menos 28 gramos de fibra al día. Mantener un desayuno bajo en carbohidratos refinados pero rico en proteínas, grasas saludables y fibra se considera uno de los hábitos sencillos que ayudan a mejorar la salud metabólica y reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
