El atún es un alimento rico en nutrientes, que proporciona proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón. Sin embargo, muchas personas se preguntan si elegir atún fresco o atún enlatado para optimizar los beneficios para la salud.
Según la Sra. Suzanne Fisher, nutricionista registrada (RD), Core Medical Group (EE. UU.), ambos tipos de atún tienen buen valor nutricional, pero la diferencia radica en el contenido específico y el método de preparación.
Contenido de proteínas
En cuanto a proteínas, el atún fresco y el atún enlatado no tienen una diferencia demasiado grande. Cada porción de unos 85 gramos proporciona entre 16 y más de 20 gramos de proteína, lo que equivale a muchos otros tipos de carne.
El atún fresco, especialmente los de aleta azul o aleta amarilla, puede ser ligeramente más rico en proteínas. Mientras tanto, el atún enlatado puede reducir ligeramente la cantidad de proteínas debido al procesamiento térmico.
Sin embargo, esta diferencia es insignificante y ambos son fuentes de suplementos de proteínas eficaces.
Omega-3 depende del tipo y el método de preparación
El omega-3 es un factor importante al elegir atún. El atún fresco suele contener más omega-3, especialmente los pescados grasos como el atún de aleta amarilla.
Por el contrario, el atún enlatado puede reducir parcialmente el omega-3 debido al proceso de cocción en la producción. Con el atún enlatado en aceite, una parte del omega-3 puede mezclarse con el aceite y desaparecer si se elimina esta parte del aceite.
Sin embargo, algunos tipos de atún enlatado todavía proporcionan una cantidad significativa de omega-3, especialmente si se conservan adecuadamente.
Ventajas y desventajas de cada tipo
El atún fresco tiene la ventaja de ser bajo en sodio, poco procesado y conserva muchos micronutrientes como vitamina D, vitamina B12 y minerales. Sin embargo, el precio suele ser más alto y puede contener más mercurio, especialmente en los tipos de atún de gran tamaño.
Mientras tanto, el atún enlatado es conveniente, fácil de conservar y tiene un precio más bajo. Algunos tipos también tienen un contenido de mercurio más bajo, especialmente el atún ligero. Sin embargo, la desventaja es que puede contener más sal y calorías si se remoja en aceite.
¿Cuánta comida es razonable?
Ya sea atún fresco o enlatado, el consumo debe limitarse debido al riesgo de acumulación de mercurio. Por lo general, se puede comer de una a tres porciones por semana, dependiendo del tipo de pescado y el usuario.
Los niños, las mujeres embarazadas o lactantes deben prestar especial atención y elegir el tipo de atún adecuado para garantizar la seguridad.
Notas
El atún fresco y el atún enlatado son opciones saludables. Si priorizas la nutrición y comes poco, el atún fresco es una opción adecuada. Si se necesita comodidad y ahorro, el atún enlatado aún satisface bien las necesidades. Lo más importante es elegir el tipo de pescado adecuado, comer en cantidades razonables y combinarlo en una dieta equilibrada.
