Cốm cocinado con frijoles mungo integrales
En lugar de comer solo cốm blanco, combinarlo con frijoles mungo integrales ayuda a aumentar la fibra y la proteína, lo que ralentiza la absorción de azúcar en la sangre.
La Dra. Sarah Hallberg, directora del Instituto paraclínico de Diabetes (EE. UU.), comentó: "Agregar alimentos ricos en fibra y proteínas junto con carbohidratos ralentiza la digestión, lo que ayuda a controlar el azúcar en sangre de manera más efectiva después de las comidas".
Arroz glutinoso de centeno o arroz integral con semillas de chía
Reemplazar el arroz glutinoso blanco con centeno o arroz integral al cocinar arroz glutinoso crea un índice glucémico más bajo. Agregar semillas de chía también aumenta la cantidad de fibra soluble.
Según el nutricionista Dr. David Jenkins de la Universidad de Toronto: "La fibra soluble ayuda a crear gel en el intestino, prolonga el tiempo de digestión del almidón y reduce los picos de azúcar en sangre después de comer".
Xôi cốm mezclado con verduras al vapor
Añadir verduras al vapor como zanahorias y brócoli al xôi cốm no solo aumenta las vitaminas, sino que también es gracias a la alta cantidad de fibra, lo que reduce la tasa de liberación de azúcar.
La profesora Emma Stevenson, experta en metabolismo en el Reino Unido, dijo: "Una comida rica en fibra y baja en carbohidratos refinados ayuda a mantener niveles de azúcar en sangre más estables".
Los expertos enfatizan que la forma de procesar y elegir los ingredientes determina la respuesta a los niveles de azúcar en sangre después de comer. Las personas con riesgo de diabetes deben priorizar los cốm y xôi cocinados con una alta fuente de fibra, limitar el azúcar y comerlos con proteínas para ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre.
