Diferencias en nutricion
En un mundo gastronomico rico el arroz ocupa una posicion importante en las comidas asiaticas. Por lo general el arroz blanco se consume mas ampliamente mientras que el arroz rojo destaca por su alto contenido nutricional.
El arroz blanco es un tipo que ha sido molido cuidadosamente eliminando la capa de cascara y germen por lo que tiene poca fibra vitaminas y minerales. En promedio 100 g de arroz blanco cocido proporcionan alrededor de 130 calorias rico en carbohidratos pero con poca proteina y casi sin grasa.
Mientras tanto el arroz rojo aun conserva la capa de cam que contiene mucha anthocianina un antioxidante natural que ayuda a combatir la inflamacion y favorece la inmunidad. 100 g de arroz rojo proporcionan entre 110 y 150 calorias mas proteinas (3 - 4 g) y son ricos en fibras hierro potasio y magnesio.
La nutricionista Deepti Khatuja que trabaja en Fortis Healthcare (India) dijo: 'El arroz rojo tiene un indice glucemico mas bajo que el arroz blanco lo que ayuda a controlar el azucar en sangre y proporciona una sensacion de saciedad durante mas tiempo'.
Beneficios para la salud y como usarlos
Estudios publicados en la revista Biomolecules señalan que la anthocianina en el arroz rojo ayuda a reducir el colesterol apoyar la salud cardiovascular y prevenir algunas enfermedades cronicas. Ademas la alta cantidad de fibra tambien ayuda a mejorar la digestion prevenir el estreñimiento y apoyar la gestion del peso.
Por el contrario el arroz blanco aunque menos nutritivo todavia tiene ventajas: facil de digerir y que proporciona energia rapida. Esta es la razon por la que muchos atletas o personas recien enfermas todavia eligen el arroz blanco como principal fuente de carbohidratos.
La nutricionista Sarah Brewer profesora de la Universidad de Cambridge compartio: 'Si necesitas energia rapida el arroz blanco sigue siendo una opcion util. Sin embargo debes combinarlo con verduras y proteinas para equilibrar la nutricion'.
En cuanto a la forma de prepararlo el arroz rojo debe remojarse al menos una hora antes de cocinarlo. La proporcion adecuada de agua y arroz es de 4:1 cocinar durante unos 20 minutos hasta que las semillas de arroz esten cocidas y suaves. El arroz rojo se puede comer con platos salados tradicionales usar en ensalada o cocinar en arroz mezclado.
El arroz blanco y el arroz rojo tienen su propio lugar en las comidas. Las personas sanas que necesitan energia rapida pueden elegir arroz blanco mientras que las personas que quieren controlar el peso la diabetes o mejorar la nutricion deben priorizar el arroz rojo.
