Con linternas en la cabeza, los agricultores de una granja de uva en la región de Alentejo, en el sur de Portugal, comienzan a cosechar la uva cuando cae la noche.
El cambio climático está haciendo que las olas de calor y sequía extremas en Europa sean más graves y prolongadas. La agencia de monitoreo climático de la Unión Europea (UE) dijo que Europa Occidental acaba de experimentar el verano más caluroso jamás registrado, mientras que agosto es el mes más caluroso del mundo.
Esta situación obligó a las regiones productoras de vino del sur de Europa, incluyendo Portugal, España, Italia y Grecia, a cambiar sus métodos de producción.
En Herdade das Servas, una granja de aproximadamente 350 hectáreas, a 150 km al este de Lisboa, Portugal, la cosecha nocturna de uvas se ha aplicado por completo desde el año pasado después de una prueba exitosa en 2024.
Inicialmente, la gente se mostró reservada ante el cambio de horario de trabajo. Sin embargo, gradualmente se adaptaron al trabajo nocturno cuando la temperatura era más fría y el trabajo manual de cosecha también era más conveniente.
La temporada de cosecha de uva en Alentejo de este año comienza a principios de agosto, unas dos semanas antes de lo habitual debido al clima cálido y seco. Aunque ya es medianoche, la temperatura en esta granja sigue siendo de 28 grados C. Este nivel de temperatura es significativamente inferior al máximo de 40 grados C durante el día, aunque ya es septiembre.
La cosecha nocturna no solo ayuda a reducir el impacto del calor, sino que también es beneficiosa para la producción de vino. La uva se trae de vuelta en un estado más fresco, ralentizando el proceso de fermentación, apoyando el proceso de sedimentación y extracción de aroma. Para hacer frente a las condiciones cálidas y secas, la granja también conserva las malas hierbas debajo de la base de la uva para mantener la humedad del suelo.
Con una escala de producción de aproximadamente 277.000 litros de vino tinto, blanco y rosa en 2025, Herdade das Servas ha mantenido este método de cosecha como parte de su actividad de producción.
El experto en vino Rui Reguinga opina que la cosecha de uvas por la noche es una de las formas en que la industria vinícola responde al cambio climático y seguirá aplicándose en las regiones con clima mediterráneo.
Sin embargo, cambiar las horas de trabajo también requiere una organización separada y una fuerza laboral dispuesta a trabajar por la noche. Actualmente, esta forma se aplica principalmente en las grandes granjas del sur de Portugal, mientras que los pequeños productores del norte no la han aplicado ampliamente.
