Quiero que mis hijos coman la buena carne de cerdo que comí cuando eran pequeños. No es carne de cerdo barata, de baja calidad, de producción rápida que se ha infiltrado en la vida de mis hijos", compartió Gao Xianghua, un vendedor de cangrejos, en una carnicería cercana al comprar costillas, patas y salchichas de cerdo negro por valor de 1.000 yuanes (144 dólares estadounidenses).
Gao Xianghua planea marinar la carne de cerdo con pimienta de Sichuan y sal y luego colgarla en el balcón para secarla durante el Año Nuevo Lunar.
Gao Xianghua, un miembro de la clase media emergente de China, ya no está satisfecho con la carne de cerdo producida en masa a partir de razas de "cerdos blancos" importadas de Occidente, sino que anhela productos de alta gama.
Especialmente, para los compradores mayores, la carne de cerdo negro recuerda la infancia, cuando los cerdos de pelo negro se crían en casa y se sacrifican para las reuniones familiares durante el Tet Nguyen Dan.
La demanda de carne anunciada como "Wagyu de cerdo", famosa por su textura más grasosa y suave, es una salvación para los productores de carne de cerdo chinos en dificultades.
Esta parte de carne de cerdo de alta calidad, que cuesta 4 veces más que la carne de cerdo blanco normal, es uno de los segmentos que aún generan ganancias en el mercado de cerdos más grande del mundo después de muchos años de exceso de capacidad y una fuerte caída del precio de la carne de cerdo. Esta información es apoyada por más de 20 productores de carne de cerdo, analistas y académicos.
Los precios de la carne de cerdo en China han disminuido durante muchos años debido a la débil demanda, la economía estancada y los cambios de gusto. En diciembre de 2025, los precios de la carne de cerdo cayeron un 14,6% en comparación con el mismo período del año anterior. La situación de exceso de capacidad generalizada, en parte debido a la reacción de las autoridades en 2018 a la peste porcina africana, hizo que la industria perdiera beneficios.
En ese contexto, para muchas personas, la carne de cerdo negra es una solución.
El Sr. Yang Xinchun (49 años), un criador de cerdos en Taizhou, comenzó a criar cerdos negros a finales de 2024 después de enterarse de que el grupo estatal de alimentos Bright Food Group estaba apuntando a un mercado de alta gama para evitar pérdidas.
En 2025, obtuvo un beneficio neto de más de 1 millón de yuanes (143.848 dólares estadounidenses) de la carne de cerdo negro en 2025. Así, 1.000 cerdos negros compensaron las pérdidas de su manada de 6.000 cerdos blancos.
Planea ampliar su rebaño de cerdos a 15.000 cabezas, así como ampliar de 3 tiendas de carne de cerdo negra a 40 tiendas franquiciadas este año.
El cerdo negro es la única salida para los criadores de cerdos, especialmente los criadores de cerdos pequeños y medianos que están bajo presión debido a la caída del precio de la carne de cerdo blanco", dijo Gao Qinxue, director de la Asociación China de Ciencia Animal y Veterinaria.
El número total de cerdos negros en Thái Châu, donde vive el Sr. Yang, ha aumentado de 10.000 cabezas en 2024 a 30.000 cabezas en 2025 y los criadores de cerdos locales esperan que el rebaño de cerdos aumente a 100.000 cabezas en 2027.
Los analistas esperan que el número de cerdos negros aumente un 50% hasta los 30 millones a 32 millones de cabezas en el período 2024-2026, lo que equivale a alrededor del 5% del número total de cerdos en China.
