La carne ahumada es originalmente un plato tradicional del pueblo Thai en Son La. A través de muchas generaciones, el método de procesamiento manual en cada familia ahora está siendo gradualmente estandarizado por las instalaciones y cooperativas, contribuyendo a mejorar la calidad y el valor del producto.
En la instalación Taydam Food (Cocina Tailandesa Negra), barrio de Chiềng Sinh, se presta especial atención a la selección de ingredientes. La carne de búfalo se toma principalmente de las nalgas y el maíz de los búfalos machos, priorizando los trozos de carne magra y firmes, con hebras largas y sin usar carne de larga duración.
Después de llevarlo a la instalación, la carne se filtra para eliminar los tendones, las membranas y el exceso de grasa, luego se corta longitudinalmente a lo largo de la fibra en trozos moderados para procesar de inmediato.
La Sra. Hoàng Ánh Thêu, propietaria de la instalación, dijo que la calidad de las materias primas entrantes juega un papel decisivo en el sabor del producto terminado. La carne se procesa inmediatamente después de ser importada, mientras que las especias se muelen por lotes para mantener el aroma.
Después del procesamiento preliminar, la carne se marina con mắc khén, chile, jengibre, ajo y sal durante aproximadamente 4-5 horas.
El mắc khén (especia) y el chile se saltean hasta que estén fragantes, se machacan y luego se mezclan en la proporción adecuada para que la especia penetre uniformemente en cada fibra de la carne.
La carne después de marinarse se enrolla, se cuelga en el horno y se cuece con leña de madera de longan durante unos dos días y dos noches. El calor se mantiene a un nivel moderado, sin dejar que el fuego entre en contacto directo con la carne. Gracias a esto, la carne se cocina y se drena gradualmente de la humedad, el exterior está firme pero el interior aún mantiene su suavidad y dulzura.
Cuando cumplen con los requisitos, la carne se enfría naturalmente y luego se envasa, se envasa al vacío para limitar la exposición al aire, lo que facilita la conservación y el transporte.
El producto terminado es de color marrón oscuro, las fibras de la carne son claras, no se queman. Al rasgar, la carne aún conserva su suavidad y elasticidad moderadas, con el aroma del mắc khén mezclado con el aroma característico del humo.
No solo los establecimientos recién establecidos, sino también los hogares de carniceros ahumados de larga trayectoria en Sơn La también se centran en estandarizar cada etapa para mejorar la calidad del producto.
La Sra. Quang Thi Xuan, propietaria de la tienda de carne de búfalo ahumada Hoa Xuan, dijo que su familia ha estado asociada con la profesión durante más de 20 años. La carne se selecciona de las partes del estómago, la panceta y la espalda, luego se marina según una receta especial y se procesa a mano.
Durante el proceso de producción, la instalación controla la sequedad, el picante y las especificaciones de envasado. El producto de carne de búfalo ahumada de la instalación ha sido reconocido OCOP 4 estrellas en 2023.
Trabajando en la profesión durante muchos años, siempre determinamos que la calidad es el factor para retener a los clientes y proteger la reputación de la marca", compartió la Sra. Xuan.
Además de la carne de búfalo, las instalaciones en Sơn La también producen carne de res y cerdo ahumada, satisfaciendo las diversas necesidades de los consumidores.
El precio de la carne de búfalo y res ahumada es comúnmente de alrededor de 900.000-950.000 VND/kg. La carne de cerdo ahumada tiene un precio de alrededor de 450.000-600.000 VND/kg, dependiendo del tipo y la especificación del producto.
Según la Sra. Tong Thi Quyen, quien tiene muchos años de experiencia en la carne ahumada, la carne ahumada no es simplemente un plato, sino que también está asociada con la vida y la cultura culinaria del pueblo Thai.
Mắc khén, jengibre, chile junto con el método tradicional de ahumado crean el sabor único del plato.
Cada familia, cada establecimiento tiene sus propios secretos en la forma de elegir ingredientes, mezclar especias y controlar el tiempo de cocción, creando una variedad de sabores.
De un plato que se preparaba principalmente para uso doméstico, la carne ahumada ahora se ha convertido en un producto que muchos turistas buscan comprar cuando vienen a Sơn La.
