En estos dias, al regresar a la aldea de fideos de dong en la comuna de Cam Thach, provincia de Thanh Hoa, se puede sentir claramente el ambiente de trabajo bullicioso. Desde la madrugada hasta la noche, en los campos y en los talleres de produccion siempre hay una escena bulliciosa de cosecha de tuberculos de dong, procesamiento, coccion para producir fideos de celofan fragantes para servir a la gente que celebra el Tet.
Segun los lugareños, el oficio de hacer fideos de celofan existe desde hace mucho tiempo en la comuna de Cam Thach. En los ultimos años, los fideos de celofan han sido favorecidos por los consumidores gracias a su calidad y sabor caracteristicos. Por lo tanto, cada año, a finales de noviembre y diciembre del calendario lunar, la gente se apresura a producir y suministrar al mercado cientos de toneladas de fideos de celofan terminados para satisfacer la demanda de consumo durante el Tet.
Compartiendo con el reportero del periodico Lao Dong, la Sra. Do Thi Huyen (50 años, residente en la aldea de To, comuna de Cam Thach) dijo que este año su familia planto mas de 10 hectareas de dong rieng. En los dias previos al Tet, la familia tiene que contratar mas trabajadores para cosechar tuberculos, transportarlos al taller de procesamiento, a tiempo para suministrarlos al mercado.
Cultivar dong rieng da un rendimiento mas alto que otros cultivos como la caña de azucar, el maiz, la yuca. Cada hectarea puede producir de 50 a 60 toneladas de tuberculos frescos, restando los costos, el beneficio alcanza alrededor de 40 a 50 millones de VND/ha. En los dias previos al Tet, mi familia contrata de 10 a 15 trabajadores, con un salario de 250.000 a 300.000 VND/persona", dijo la Sra. Huyen.
Segun la persona que hace fideos de dong en la comuna de Cam Thach, para hacer fideos de dong hay que pasar por muchas etapas. El tuberculo de dong despues de la cosecha se lleva al taller, se lava y se tritura en polvo. El polvo triturado se destila y filtra muchas veces para obtener una parte de almidon blanco y suave.
A continuacion, el almidon se envuelve uniformemente en una estufa de vapor para crear banh mien, se lleva al sol. Cuando el banh este casi seco, se vuelve a poner en la maquina, se corta en tiras y luego se seca por completo hasta que alcance la transparencia y la dureza antes de empaquetarlo para su venta.
La Sra. Pham Thi Quyen (56 años, residente en la comuna de Cam Thach) dijo que 1 quintal de dong fresco puede producir alrededor de 5 kg de fideos de celofan terminados. El precio de compra de dong rieng fresco actualmente oscila entre 20.000 VND/bol.
Segun representantes de los lideres del Comite Popular de la comuna de Cam Thach, actualmente toda la comuna tiene alrededor de 150 hogares que producen fideos vermicelli concentrados y casi 200 hogares que hacen fideos vermicelli a escala familiar, creando empleo e ingresos estables para cientos de trabajadores locales.
