En las fábricas de procesamiento de Son La, los estantes de carne acolchados están colgados herméticamente. El horno ahumado está encendido día y noche. El aroma del humo de leña mezclado con mac khen, jengibre, ajo y chile crea un sabor característico.
El aroma se extiende por todo el espacio, anunciando la temporada alta de producción y el momento en que los trabajadores tienen ingresos adicionales antes del Año Nuevo.
En la zona fronteriza de Sốp Cộp, el área de producción de "Carne de búfalo ahumada de Biên Cương" perteneciente a la Cooperativa Agrícola Toản Duyên (aldea de Phổng, comuna de Sốp Cộp) siempre está animada en los días previos al Tết. Los hornos de secado humeantes desde la madrugada hasta altas horas de la noche. Cada lote de carne de búfalo está colgado por completo en el enrejado para entregarlo a tiempo a los clientes.
Según el Sr. Tong Van Toan, Director de la Cooperativa, cerca del Tet, el volumen de pedidos aumenta de 2 a 3 veces en comparación con los días normales. Cada año, la Cooperativa procesa y vende alrededor de 1,5 a 2 toneladas de carne de búfalo ahumada. Precio de venta 800 mil VND/kg. Los ingresos alcanzan de 1,2 a 1,5 mil millones de VND/año.
La cooperativa crea empleo regular para 4 trabajadores locales. Los ingresos alcanzan los 6-8 millones de VND/persona/mes. Durante la temporada alta de fin de año, el volumen de trabajo aumenta considerablemente. Gracias a ello, los trabajadores tienen ingresos adicionales y se sienten seguros de su apego a la cooperativa.
El ambiente de trabajo animado también se desarrolla en la Cooperativa Kim Tien Phat (barrio de Chieng Coi). En el taller de más de 100 m2, tres hornos de secado de leña están ardiendo día y noche. Los pedidos se envían a Hanoi, Ciudad Ho Chi Minh y muchas otras localidades.
Según la Sra. Lu Thi Tien, Directora de la Cooperativa, en 2025 la unidad producirá más de 3 toneladas de productos de todo tipo. Los ingresos alcanzarán más de 1.500 millones de VND. Solo para el Tet Nguyen Dan 2026, la Cooperativa planea producir alrededor de 1 tonelada de productos. Los ingresos estimados superarán los 400 millones de VND.
Para satisfacer el aumento de la producción, la cooperativa toma la iniciativa de aumentar las horas extras. Al mismo tiempo, moviliza más mano de obra temporal. Docenas de trabajadores locales, principalmente mujeres y trabajadores autónomos, tienen más trabajo cerca del Tet.
No solo las cooperativas, muchos hogares de negocios que procesan carne y salchichas ahumadas en la ciudad de Son La también necesitan mano de obra temporal. La Sra. Lo Thi Mai (barrio de To Hieu) que trabaja en un establecimiento en el barrio de Chieng An dijo: cada día le pagan 300.000 VND. El horario de trabajo es de 7 am a aproximadamente 6 pm. El trabajo no es demasiado pesado, pero le ayuda a tener ingresos adicionales para cubrir los gastos del Tet.
Según las instalaciones de producción, la profesión de carne ahumada no solo consume productos ganaderos locales. La profesión también crea medios de vida prácticos para la gente de las zonas montañosas. Desde el procesamiento preliminar, la marinada, la fumigación hasta el envasado, todos requieren mucha mano de obra manual. Especialmente en la temporada alta de fin de año.
Muchos productos de carne ahumada de Sơn La han alcanzado la OCOP de 3 a 4 estrellas, están protegidos por marcas y se venden ampliamente en plataformas de comercio electrónico. Esto ayuda a aumentar el valor del producto, expandir el mercado y crear más oportunidades de empleo para los trabajadores locales.
