El Año Nuevo Lunar, tambien conocido como "Tet to Kill Insects", es la ocasion para que la gente vietnamita coma vino de arroz glutinoso, un plato tradicional favorito. Pero para las personas con diabetes o en riesgo de trastornos del metabolismo de la glucosa, el consumo de vino de arroz glutinoso necesita un control estricto.
El vino de arroz glutinoso esta hecho de arroz glutinoso fermentado, el tipo de arroz con un indice de azucar en sangre (GI) promedio a alto. Segun el estudio de Harvard Health Publishing, el arroz glutinoso tiene 70 o mas, perteneciendo al grupo de alimentos que puede causar facilmente el crecimiento del azucar en la sangre despues de comer. Sin embargo, el vino de arroz glutinoso tiene la ventaja de someterse al proceso de fermentacion, ayudando a convertir una parte del almidon en acido organico y de alcohol, reduciendo la tasa de absorcion de glucosa.
Un estudio publicado en el Journal of Functional Foods dijo que el proceso de fermentacion crea compuestos fenolicos que pueden mejorar la sensibilidad a la insulina. Sin embargo, este efecto no es lo suficientemente fuerte como para compensar completamente la cantidad de almidon y azucar disponibles en el plato. Por lo tanto, comer demasiado aun causara hiperglucemia.
Segun lo recomendado por la Asociacion Americana de Diabetes, cada comida principal de personas en riesgo no debe exceder los 45-60 gramos de carbohidratos. Mientras tanto, el vino de arroz glutinoso de 100 gramos (es decir, 1 tael) puede contener hasta 30-35 gramos de carbohidratos, dependiendo de la forma del procesamiento.
Por lo tanto, para las personas sanas, consumir 1-1.5 Taels (100-150 g) del vino de arroz glutinoso es un nivel seguro. Para las personas con antecedentes de diabetes, solo deben comer menos de 1 tael (menos de 100 g) y combinarse con verduras verdes o alimentos ricos en fibra para reducir la absorcion de azucar.
Mantener el nivel de azucar en la sangre estable en el Año Nuevo Lunar, limitar la racion del vino de arroz glutinoso en 1 Tael es un consejo apropiado, combinado con un estilo de vida saludable y un monitoreo regular del azucar en la sangre.
