El hígado de cerdo es un alimento rico en proteínas, hierro, vitamina A y muchos micronutrientes importantes, amado por muchas personas. Pero para las personas con niveles altos de ácido úrico o gota, el hígado de cerdo es un alimento que debe usarse con precaución porque contiene un alto contenido de purinas.
Cuando las purinas se metabolizan en el cuerpo, se crea ácido úrico, lo que aumenta el riesgo de inicio de ataques agudos de gota o empeora la condición de hiperuricemia.
El hígado de cerdo sigue siendo un alimento rico en purinas independientemente de cómo se prepare. Sin embargo, las amas de casa pueden aplicar algunos métodos de preparación que ayuden a reducir en cierta medida la cantidad de purinas y limitar el impacto en los niveles de ácido úrico.
En primer lugar, debes elegir hígado fresco, de color marrón rojizo natural y eliminar por completo las partes grandes de los vasos sanguíneos. Después de comprarlo, corta el hígado en rodajas finas y luego remoja en agua limpia o leche fresca sin azúcar durante unos 20-30 minutos. Este paso no elimina por completo las purinas, pero ayuda a limpiar los residuos de sangre y reducir el olor a pescado.
A continuación, escaldar el hígado en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos y luego verter la primera parte del agua antes de cocinar. Una parte de la purina puede disolverse en el agua, por lo que se debe desechar el agua de cocción de la cabeza.
Los expertos en nutrición también recomiendan que las personas con ácido úrico alto limiten el uso de caldo de carne o caldo de vísceras porque las purinas pueden disolverse en el caldo.
En cuanto al método de cocción, las amas de casa deben priorizar los platos hervidos, al vapor o salteados rápidamente con muchas verduras verdes como coliflor, col china, apio o pimientos. Las verduras verdes proporcionan fibra, vitaminas y ayudan a equilibrar la dieta.
Por el contrario, se deben limitar los platos de hígado frito en aceite, hígado estofado con especias o comer con mucho alcohol y cerveza. Las personas con gota deben limitar el alcohol y la cerveza; al mismo tiempo, evitar una dieta alta en energía y grasa si tienen sobrepeso o trastornos metabólicos, reduciendo la capacidad del cuerpo para eliminar el ácido úrico.
Lo importante que las amas de casa deben tener en cuenta es que, aunque se procesen correctamente, el hígado de cerdo sigue siendo un alimento rico en purinas. Las personas con gota o hiperuricemia solo deben comerlo en pequeñas cantidades, no usarlo con frecuencia y deben priorizar fuentes de proteínas menos purinas como huevos, leche baja en grasa o aves de corral magras.
Una dieta equilibrada combinada con beber suficiente agua y mantener un peso saludable sigue siendo la solución más eficaz para controlar el ácido úrico a largo plazo.
