De suon bo es la parte de carne filtrada de las costillas con una textura de carne suave y una grasa espesa caracteristica debido a la textura de las capas de grasa y magra entrelazadas. Este es un ingrediente ideal para que las amas de casa puedan preparar muchos platos atractivos como asados al vapor en sopa o salsa de vino.
Sin embargo para tener un plato delicioso y de calidad la etapa de seleccion de ingredientes juega un papel decisivo. Por lo tanto las amas de casa deben tener en cuenta algunos consejos siguientes para obtener la parte mas fresca de las costillas de res.
Color de la carne
El criterio primero y mas facil de reconocer al elegir el relleno de costillas de res es el factor del color. Un relleno de costillas de res fresco tendra un color rojo brillante no rojo oscuro o signos de verde oscuro. El color del relleno de costillas de res debe ser uniforme en toda la superficie de la carne.
Ademas la grasa intercalada en las costillas suele ser de color blanco puro o ligeramente amarillo claro. Si la grasa es de color amarillo oscuro o aparecen manchas extrañas es muy probable que sea un signo de que la carne de res no este fresca o que la carne se endurezca.
La proporcion equilibrada de grasa y carbohidratos intercalados regularmente como van cam thach es una caracteristica facilmente reconocible de la carne de alta calidad que ayuda a garantizar el procesamiento perfecto del plato.
Comprueba la elasticidad y la textura de la carne
La elasticidad tambien muestra la frescura de las costillas de res. Entre ellas las amas de casa pueden presionar suavemente con los dedos la superficie de la costilla. Si la carne vuelve rapidamente a su forma original sin dejar rastros es un trozo de carne fresco.
La superficie de un buen rollo de costillas debe estar seca no mojada ni con extraños liquidos. Al tocarla se siente firme pero aun suave no agrietada. Las fibras de la carne deben ser pequeñas suaves y puntiagudas entre si de forma natural.
Por el contrario si la carne esta magullada suave y sin elasticidad es un signo de un corte de costillas que se ha guardado durante mucho tiempo o se ha conservado incorrectamente.
Olor caracteristico
La carne de res fresca siempre tiene un aroma caracteristico que no causa un mal olor. Antes de elegir comprar debe verificar cuidadosamente el olor de la pieza de carne y considerar que una costilla de res estandar no tendra un mal olor.
Elegir el grosor de la carne
Elige un filete de costillas de res con un grosor moderado no demasiado delgado ni demasiado grueso. El grosor razonable ayudara a que el filete de carne mantenga la humedad y el sabor dulce natural lo cual es especialmente importante para los platos a la parrilla o en la sarten.
Ademas el origen tambien es uno de los factores a tener en cuenta. Se debe priorizar la eleccion de productos de marcas de renombre de origen claro con etiquetas completas especialmente para las tiras de costillas de res estadounidenses o australianas importadas para garantizar la calidad y la seguridad para los usuarios.
