Sin embargo, un método de preparación y cocción incorrecto puede hacer que se pierda una parte de las vitaminas, especialmente las vitaminas solubles en agua.
Para tener un plato de batata verde, suave y moderado que aún mantenga su valor nutricional, las amas de casa deben prestar atención desde la etapa de selección hasta el procesamiento.
En primer lugar, las amas de casa deben elegir las hojas de batata frescas, las hojas verdes, que no estén marchitas o tengan signos de marchitamiento. Después de comprar las verduras, deben quitarse la parte vieja, las hojas podridas y lavarse suavemente bajo el grifo de agua limpia. No se deben remojar las verduras en agua durante demasiado tiempo, porque algunas vitaminas solubles en agua pueden perderse. Lo mejor es lavarlas rápidamente, dejarlas secar y luego proceder a hervirlas.
Al hervir, se debe usar suficiente agua para que las verduras puedan cubrirse en la olla. Hierva primero y luego agregue las verduras en lugar de ponerlas cuando el agua aún esté fría.
Se puede añadir una pequeña cantidad de sal para ayudar a que las verduras mantengan su color verde y creen un sabor rico. Cuando el agua vuelva a hervir fuerte, revuelva ligeramente con palillos para que las verduras se cocinen uniformemente. No debes hervirlas durante demasiado tiempo porque las altas temperaturas prolongadas pueden reducir algunas vitaminas sensibles al calor.
Un punto importante es no aprovechar el agua hervida de las verduras para remojarlas o dejarlas remojarse en agua caliente durante demasiado tiempo después de que estén cocidas. Cuando las verduras alcancen la suavidad deseada, debes sacarlas inmediatamente y escurrirlas. Si te gusta que las verduras se enfríen rápidamente, puedes dejarlas expuestas en el plato en lugar de seguir remojándolas en agua.
Además, no debes cortar las verduras en trozos pequeños antes de hervirlas si no es necesario. Mantener las verduras en un tamaño relativamente grande ayuda a limitar el área de contacto con el agua y puede contribuir a reducir la pérdida de nutrientes. Las batatas hervidas son más deliciosas cuando están recién cocidas, las hojas son suaves pero no blandas, las espigas aún tienen un ligero crujido.
El secreto para mantener la nutrición en las batatas no radica en técnicas elaboradas, sino principalmente en lavarlas rápidamente, hervirlas en agua hirviendo, usar el tiempo suficiente y sacar las batatas tan pronto como estén cocidas.
Este método ayuda a que las verduras conserven su color y sabor naturales, al tiempo que limita las pérdidas innecesarias de nutrientes, creando un plato sencillo pero adecuado para las comidas familiares.
