1. Preparación de materiales
Parte de harina del pastel: 500 g de harina de arroz (o usar 1 taza de arroz remojado hasta que esté blando molido con media taza de arroz frío para crear un crujiente esponjoso natural), agua filtrada, un poco de sal.
Relleno y acompañamiento: 15-20 huevos de codorniz (o huevos de gallina batidos), 300 g de carne de cerdo picada, cebolleta, chalota, ajo, especias básicas.
Molde para hacer bánh căn de terracota o hierro fundido.
2. Pasos sencillos de implementación
Paso 1: Mezclar la masa para pasteles
Si haces la masa tú mismo, lava el arroz, remoja durante aproximadamente 1 día y luego muele finamente con media taza de arroz frío y un poco de sal con una cantidad moderada de agua.
Si usas un polvo premezclado, mezcla el polvo con agua según las proporciones indicadas en el envase, deja que el polvo descanse unos 30 minutos antes de verter.
Paso 2: Hacer xíu mại
Marinar la carne picada con chalotas picadas, salsa de pescado, glutamato monosódico, azúcar y un poco de pimienta durante 20-30 minutos para que absorba las especias.
Moler la carne en pequeñas bolas redondas de tamaño mediano y luego cocer al vapor hasta que esté cocida.
Freír la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes, agregar las bolas de xíu mại cocidas al vapor y remover bien con un poco de agua filtrada, sazonar de nuevo con especias ligeramente ricas para hacer el caldo de xíu mại para acompañar.
Paso 3: Hacer grasa de cebolla y salsa para mojar
Grasa de cebolla: Cortar las cebolletas en trozos pequeños, freír hasta que estén fragantes con aceite de cocina caliente y luego servir en un tazón.
Cocinar salsa de pescado mezclada con azúcar y un poco de sal para un sabor agridulce ligero.
Al comer, sirve la salsa de pescado en un tazón, agrega unas cuantas bolas de xíu mại y vierte un poco de grasa de cebolla encima.
Paso 4: Verter el banh can
Colocar el molde para bánh căn en la estufa para calentarlo, aplicar una fina capa de aceite de cocina en cada celda del molde.
Cuando el molde esté lo suficientemente caliente, vierte suavemente la masa en aproximadamente 2/3 del molde y luego cierra la tapa.
Cuando la superficie del pastel comience a volverse blanca turbia, rompe los huevos de codorniz (o sirve huevos de gallina) para ponerlos en la superficie del pastel. Cubre la tapa durante unos 1-2 minutos más hasta que la corteza del pastel esté crujiente, uniformemente dorada en los bordes, luego usa una cuchara plana para sacar el pastel al plato.
Los bánh căn cocidos se colocan en pares uno encima del otro. Al comer, moja el bánh crujiente en un tazón de salsa de pescado xíu mại caliente. Esta armonía perfecta traerá el sabor completo de la ciudad montañosa de Đà Lạt directamente a la cocina de tu casa.
