No todas las fuentes de proteinas aumentan el acido urico de la misma manera. Segun la Harvard T.H. Chan School of Public Health, la carne blanca de aves de corral sin piel tiene un contenido de purina promedio, significativamente menor que la carne roja y los organos internos. Cuando se cocina en forma de sopa, una parte de la purina se disuelve en el caldo y se puede controlar mejor si no se utiliza un caldo demasiado rico.
La proteina de alta calidad de la carne de pollo ayuda a mantener el masa muscular, estabilizar el metabolismo y limitar la medula osea, un proceso que puede aumentar la produccion de acido urico endogena en personas que hacen dieta incorrectamente.
El componente que determina el valor de la sopa de pollo y champiñones reside en los tipos de champiñones comunes como los champiñones de paja, los champiñones shiitake, los champiñones enoki, los champiñones grasos. Segun una revision en el Journal of Nutrition & Metabolism, los champiñones son ricos en beta-glucano, polifenoles y fibra soluble, capaces de:
Reduce la inflamacion cronica de baja intensidad, factores directamente relacionados con la gota y aumenta el acido urico;
Mejorar el microbiota intestinal, promover la excrecion de acido urico a traves del tracto digestivo;
Apoya la funcion renal a traves de un efecto antioxidante.
En particular, la mayoria de los hongos comestibles tienen niveles de purinas bajos a moderados, y los estudios demuestran que las purinas de plantas estan menos relacionadas con el riesgo de gota que las purinas de animales.
Segun Medical News Today, esta sopa ayuda a aumentar la excrecion a traves de los riñones. La sopa proporciona liquidos fisiologicos que ayudan a aumentar el flujo de orina, diluyen el acido urico y limitan la cristalizacion del urato.
Los polifenoles y los betaglucanos de los hongos ayudan a reducir el estres oxidativo y la artritis, factores que desencadenan la gota aguda.
La sopa es baja en grasas saturadas, rica en micronutrientes (cal, vitaminas del grupo B, selenio) ayuda a estabilizar la insulina y el entorno metabolico, apoyando indirectamente la excrecion de acido urico.
Se debe usar carne de pollo local o pechuga de pollo sin piel, sin freir y saltear primero. Cocinar al tiempo justo, no usar caldo demasiado espeso. Combinar muchos tipos de champiñones frescos, limitar la remojacion espesa de champiñones secos.
Dejar un poco de sal, no usar glutamato monosodico, limitar las especias industriales.
Se pueden comer 2-3 comidas/semana, combinadas con muchas otras verduras.
Las personas que tienen gota aguda, insuficiencia renal grave o necesitan limitar las proteinas deben hablar con su medico para ajustar la cantidad de carne adecuada.
