Desayunar es un momento importante para el proceso de metabolismo energetico especialmente para las personas en riesgo o con diabetes. Sin embargo muchos habitos de desayuno aparentemente inofensivos pueden hacer que el azucar en sangre se dispare. Comprender los estilos de desayuno que facilmente hacen que el azucar en sangre aumente ayuda a cada persona a elegir los alimentos adecuados y controlar mejor su salud.
Primero el desayuno demasiado dulce es la causa mas comun. Muchas personas tienen la costumbre de usar pasteles dulces tetas leche condensada cereales cubiertos con azucar o jugos de frutas enlatados. Estos alimentos contienen altos niveles de azucar monosodico que se absorben rapidamente en la sangre causando un aumento repentino del azucar en sangre. En particular el jugo de frutas aunque parece saludable carece de fibra lo que lleva a una tasa de aumento de azucar mas rapida que comer fruta entera.
Segundo desayunar con muchos carbohidratos refinados como pan blanco xoi blanco bun pho o banh bao nhan ngot. Estos carbohidratos han perdido una gran parte de la fibra y las vitaminas durante el procesamiento lo que hace que el indice glucemico (IG) sea alto. Al comer el cuerpo convierte rapidamente la glucosa en azucar lo que hace que el azucar en sangre aumente considerablemente en poco tiempo. Si no se combina con proteinas o grasas saludables el nivel de azucar en sangre es aun mas susceptible a fluctuaciones bruscas.
Otro tipo de desayuno que tampoco es bueno es el desayuno con poca proteina y fibra. Cuando el desayuno carece de estos dos grupos de nutrientes la velocidad de absorcion de carbohidratos es muy rapida lo que hace que los niveles de azucar aumenten y disminuyan rapidamente lo que lleva a la sensacion de hambre temprana los antojos de dulce y a comer mas durante el dia.
El habito de saltarse el desayuno tambien puede aumentar indirectamente el azucar en sangre. Cuando el cuerpo se quema de hambre durante demasiado tiempo el higado aumenta la liberacion de glucosa en la sangre. Cuando se come al mediodia el azucar en sangre se dispara facilmente debido al mecanismo de reaccion excesiva del cuerpo.
Finalmente desayunar demasiado o consumir energia en exceso tambien es un factor que provoca un aumento prolongado del azucar en sangre especialmente cuando las comidas contienen muchos carbohidratos y grasas saturadas.
