Con cientos de años de existencia y desarrollo, el oficio de hacer salsa de pescado en el mercado de Chau Doc (barrio de Chau Doc) todavía juega un papel especial en la vida de la gente en la zona de cabecera de la provincia de An Giang. No solo es un lugar de compra y venta bullicioso, sino que el mercado también se considera la "capital de la salsa de pescado" del suroeste con muchas especialidades con un fuerte sabor a río y agua.
Desde temprano en la mañana, muchos puestos estaban llenos de gente eligiendo tipos famosos de mắm como mắm cá linh, mắm sặc, mắm sọc, ba khía o mariscos secos típicos del delta del Mekong. Muchos turistas dijeron que solo visitando el mercado de Châu Đốc se pueden encontrar la mayoría de las especialidades famosas de la región del delta del Mekong.
Según los pequeños comerciantes, las materias primas para hacer mắm son principalmente tipos de pescado que aparecen mucho en la temporada de inundaciones, como el linh y el chốt. Desde alrededor de julio hasta noviembre de cada año es el momento en que la gente entra en la mayor temporada de mắm debido a la abundante fuente de pescado, la carne firme y la calidad más deliciosa después de la fermentación.
No solo son diversos en tipo, sino que los platos elaborados con salsa de pescado también crean la característica de la cocina occidental. Los lugareños suelen usar salsa de pescado cruda, estofada o cocida... junto con huevos de pato, panceta de cerdo. Acompañando a los platos de salsa de pescado hay verduras y frutas.
El Sr. Trần Văn Phú, un turista de la ciudad de Ho Chi Minh, compartió que había comido mắm en muchos lugares, pero mắm Châu Đốc tiene un sabor muy diferente. El olor es fuerte pero no áspero, delicioso con arroz caliente o verduras crudas.
No solo para satisfacer la demanda de consumo interno, muchos tipos de salsa de pescado en el mercado de Chau Doc también se llevan actualmente a los mercados de Camboya, Laos y otros países.
Muchas personas creen que la profesión de hacer salsa de pescado no es solo un medio de vida, sino también una característica cultural de larga data de la región de cabecera del río Mekong. En medio del ritmo de vida moderno, el sabor tradicional de la salsa de pescado en el mercado de Chau Doc aún conserva su atractivo único, convirtiéndose en una huella inolvidable para los turistas cada vez que visitan An Giang.
