Xá bấu es en realidad rábano blanco salado y luego secado una y otra vez. Gracias a este proceso, el rábano se vuelve marrón oscuro, tiene una elasticidad crujiente característica y un sabor salado rico.
No solo es un plato, el xá bấu también fue una vez un "tesoro" para muchas familias rurales, especialmente durante las temporadas de lluvias e inundaciones.
El nombre "xá bấu" proviene del idioma Triều Châu (chái pấu), que significa rábano salado. Con el tiempo, la forma de leer se vietnamizó por la gente del delta del Mekong y se volvió tan familiar como lo es hoy en día.
No pocos turistas del norte cuando vienen al oeste tienen que escucharlo varias veces, riendo y deletreando lentamente las dos palabras "xá - bấu" para evitar confusiones.
Según los lugareños, el xá bấu es común en muchas provincias occidentales como el antiguo Sóc Trăng (ahora perteneciente a Cần Thơ), Bạc Liêu (ahora perteneciente a Cà Mau)... Este es un plato familiar en las comidas familiares, sencillo pero abundante.
Dependiendo del gusto de cada lugar, el xá bấu puede mantener el sabor salado tradicional o ser transformado en un sabor dulce. Muchas familias también hierven el xá bấu con azúcar, creando un sabor armonioso y más fácil de comer.
Antes de cocinar, el xá bấu se suele cortar en trozos pequeños, lavar con sal y luego escurrir. A partir de ahí, este ingrediente se puede usar directamente o procesar en muchos platos diferentes.
La gente del delta del Mekong no considera el xá bấu como un plato "independiente", sino que suele combinarlo de forma flexible en muchos platos familiares. Desde las comidas diarias hasta las mesas de ofrendas conmemorativas y Tet, el xá bấu tiene su propia forma de aparecer, rústica pero cercana.
Lo más destacado es el plato de xá bấu salteado con huevo. Solo unos pocos ingredientes simples pero crean un sabor muy "apetitable". El sabor ligeramente salado del xá bấu se mezcla con el sabor graso del huevo, comerlo con arroz blanco caliente es suficiente para un auténtico menú rural.
