Manteniendo el sabor durante más de 30 años
El restaurante "Bún bò Nam Bộ - Hủ tiếu" de la Sra. Nguyễn Thị Tuân se ha convertido durante mucho tiempo en un lugar familiar para muchas generaciones de comensales. Durante más de 30 años, el restaurante siempre ha estado lleno de clientes desde la madrugada hasta la noche, no solo gente de Hanoi sino también muchos turistas internacionales.
El espacio del restaurante es amplio y limpio con mesas y sillas ordenadas. Desde la puerta, el aroma de la carne de res salteada mezclado con el aroma característico de los cacahuetes tostados y la salsa agridulce se extiende, suficiente para retener a los transeúntes.
Según la Sra. Nguyen Thi Tuan, el restaurante abre de 6 am a 9 pm todos los días, está más concurrido durante la hora del almuerzo. En promedio, el restaurante consume alrededor de 70 kg de fideos vermicelli al día, sirviendo cientos de comidas con precios de 45.000 a 50.000 VND/tazón.
Cuidado en cada etapa de procesamiento
Revelando el secreto para tener un plato completo de bun bo Nam Bo, el dueño del restaurante dijo que todos los ingredientes se preparan cuidadosamente desde temprano en la mañana.
La carne de res se importa todos los días, solo se usa durante el día para mantener la frescura, la suavidad y el sabor dulce natural. Después del procesamiento preliminar, la carne se marina al gusto y luego se saltea rápidamente a fuego alto con brotes de soja, ayudando a que cada rodaja de carne aún mantenga su jugo y fragancia sin ser dura.
Las verduras crudas se seleccionan cuidadosamente, se lavan y se escurren antes de servir. Los cacahuetes tostados se tostan a fuego medio para mantener el crujiente y el sabor mantecoso. Cuando los clientes piden, el camarero sucesivamente agrega fideos, verduras, carne de res caliente, espolvorea más cacahuetes tostados, cebollas fritas y luego vierte el caldo mezclado previamente mezclado en proporciones equilibradas. Solo unos minutos después, un tazón completo de fideos con todos los colores verdes de las verduras, el amarillo de los cacahuetes, el marrón de la carne de res y un aroma atractivo se saca a la mesa.
Según la Sra. Tuan, el factor decisivo para el atractivo del plato radica en la parte del caldo.
El caldo mezclado no tiene ningún secreto demasiado especial. Lo más importante es escuchar siempre los comentarios de los clientes para ajustarlo gradualmente, para que el sabor agrio, dulce y salado sea armonioso y adecuado para el gusto de muchas personas", compartió la Sra. Tuan.
Cuando se mezcla bien, el sabor dulce y suave de la carne de res se mezcla con verduras crudas refrescantes, cacahuetes tostados mantecosos y el caldo agridulce crea un sabor rico pero no grasoso, especialmente adecuado para los días de verano.
Además del plato tradicional bún bò, el restaurante también sirve carne xá xíu crujiente. Las rodajas de carne tienen una proporción equilibrada de magro y grasa, están preparadas al gusto, son suaves, fragantes y ricas en sabor, convirtiéndose en una opción amada por muchos comensales.
El sabor preserva los recuerdos de muchas generaciones de comensales
Durante más de 3 décadas vendiendo, la Sra. Tuân ha presenciado a muchos clientes asociados con el restaurante desde la escuela secundaria y la universidad hasta que se casaron.
Hay clientes que solo entran en el restaurante y recuerdo inmediatamente si comen muchas verduras o pocas verduras, si añaden cacahuetes o no. Algunas personas que han estudiado en el extranjero durante muchos años, recién regresaron al país y se detuvieron en el restaurante solo para comer un plato de bún bò Nam Bộ", contó.
No solo la gente de Hanoi, el restaurante también es un lugar de parada familiar para muchos turistas extranjeros. La Sra. Tuan siempre recuerda a un cliente que trabajó en la Embajada de Francia. Después de muchos años de relación, cada Tet, ese cliente regresa para desearle un feliz Tet y darle dinero de la suerte como un miembro de la familia.
Disfrutando de la comida por primera vez, Charlotte, una turista de Francia, dijo: "He vivido en Vietnam durante más de 10 meses y he probado muchos platos. Mis amigos me presentaron aquí. El bún bò del sur es muy delicioso, sabroso e incluso es un plato que me gusta más que el phở".
En medio del ritmo de vida agitado de Hanoi, un plato de bún bò del sur con un sabor armonioso y refrescante aún conserva su atractivo durante muchos años. No solo es un plato familiar, sino que también es un lugar para preservar los recuerdos de muchas generaciones de comensales y agregar una huella especial al mapa culinario de la capital.
Aunque se llama bun bo Nam Bo, muchas personas piensan que este plato tiene su origen en Hanoi. Según el relato de muchos dueños de restaurantes de muchos años, incluida la Sra. Nguyen Thi Tuan, anteriormente en la calle Nam Bo, ahora calle Le Duan, había un restaurante bun tron thit bo muy famoso. Los comensales suelen llamar al plato por el nombre de la calle, desde entonces el nombre "bun bo Nam Bo" se ha transmitido hasta hoy. Sin embargo, el origen del plato todavía tiene muchas opiniones diferentes debido a que no hay documentos de investigación que lo confirmen. Precisamente eso hace que bun bo Nam Bo se convierta en una característica interesante en la historia de la cocina de Hanoi.
