Preparar banh nuong tradicional con la familia para el Tet Trung thu es una actividad normal en la casa de Ho Minh Anh (25 años residente en la comuna de Bat Xat Lao Cai) cada año.
Sin embargo este año los pasteles horneados en la estufa de leña de la familia Anh recibieron la mayor atencion.
Ella dijo alegremente: 'Al principio solo tenia la intencion de subir videos a las redes sociales como una forma de guardar recuerdos cotidianos. Pero sorprendentemente los pasteles hechos y horneados al estilo de la etnia Giay atrajeron la atencion de la comunidad en linea'.
Esta es una caracteristica cultural del pueblo Giay que se ha preservado y mantenido desde la epoca de sus antepasados. El Tet Trung thu del pueblo Giay tambien tiene muchas caracteristicas similares al Tet Trung thu del pueblo Kinh. Por lo tanto hacer banh nuong manualmente tambien es una de las actividades familiares para que la comida Trung thu sea completa.
El banh Trung thu del pueblo Giay moderno tambien tiene un relleno thap cam tradicional o relleno de dau xanh y dau do familiar. La base del banh esta hecha de 3 ingredientes sencillos: harina de trigo huevo y leche. El relleno del banh thap cam incluye mermelada de coco aceite de oliva salvia y hojas de limon.
Minh Anh explico: 'La panqueque en mi ciudad natal se elabora con ingredientes disponibles de la casa cosechados de la temporada anterior para ahorrar costes y garantizar la seguridad e higiene.
Los ingredientes suelen prepararse desde la noche anterior como la cebolla el salchicha se recogen y remojan primero. A la mañana siguiente mi madre y mi tia iran al mercado a comprar otros ingredientes y luego volveran a casa y haran los pasos restantes'.
Despues de mezclar los ingredientes hacer la ensalada moldear el pastel enrollarlo en moldes freirlo con aceite el pastel se colocara en una olla grande. Un trozo de pastel generalmente se hornea durante 30 minutos luego se retira para que se enfrie y el pastel caiga en el aceite. Por lo general una olla grande puede colocar hasta 12 banh vendidos cada uno con un peso de 200 gramos.
La estufa para hornear banh Trung thu de la familia Anh esta ubicada en un rincon de la casa porque solo en las ocasiones en que se necesita cocinar en grandes cantidades se necesitara esta estufa. El punto unico de esta estufa es que ademas de la leña quemada en el horno tambien se coloca en la tapa de la olla.
La joven de la etnia Giay dijo: 'Despues de cerrar la tapa de la olla mi madre colocara una maceta de aluminio. En esta maceta de aluminio hay leña que esta ardiendo rosada encima de la leña esta el tallo seco de maiz. Este metodo se utiliza para que el proceso de transferencia de calor sea eficaz y la disipacion de calor sea uniforme lo que ayuda a que el pastel se cocine mas rapido y sea mas delicioso'.
Desde el año pasado su familia ha aplatado banh Trung thu con dau do gao nep que suele presentar como dau do mochi. Esta version es mas elaborada que los banh nuong tradicionales porque la masa de arroz glutinoso se tritura en polvo y luego se vuelve a hervir para que la textura del banh sea tan flexible como un banh grueso. Este es tambien el banh que se ha pedido mas desde la temporada de otoño del año anterior.
Un dia la familia de Anh hornea 100 banh. Cada banh se vende a un precio de 20.000 - 25.000 VND. Segun el relato de Anh el precio de los banh nuong es bastante barato. Sin embargo debido a que las condiciones de vida en las zonas altas siguen siendo dificiles este precio es aceptado por la gente local para ganarse la vida.
Los banh que hacemos nosotros los etnicos Giay todavia son artesanales todavia usamos una cocina de leña no es elaborada ni decorativa sino para mantener el alma de la tierra natal. El sabor rustico y calido me ha acompañado durante mis años de infancia. Cada vez que llega el Tet Trung thu en mi pueblo natal el arroz todavia no ha llegado a la temporada de cosecha. Por lo tanto este es el momento mas ocupado del año pero al hacer banh nuong tradicional con mis propias manos todos estan felices' confeso.
El pueblo Giay (nombre propio: Giay tambien conocido por otros nombres como Nhang y Giang). Usan el idioma Giay perteneciente al linaje Thai - Ka Dai. Hace unos 200 años el pueblo Giay emigro de China a Vietnam y actualmente vive principalmente en las provincias montañosas del norte.
La gente de Giay tiene mucha experiencia en el cultivo de arroz y agua en campos de tierras elevadas y al mismo tiempo cultiva campos de arroz maiz y otros tipos de arboles con hojas y verduras verdes gana de forma ganadera y mantiene algunas artesanias tradicionales.
La gente de Giay reside en areas como Bat Xat Muong Khuong (Lao Cai) Yen Minh Ðong Van (Tuyen Quang) Phong Tho Muong Te (Lai Chau).
