Descansar temprano en un amanecer de fin de otoño fresco y fresco es hermoso. Debajo de un tronco de bang una nube se eleva a veces tenue a veces densa rodeando una multitud llena de sollozos. No son nubes o niebla sino humo que sale de una jaula.
Nada es tan calido como el humo de xoi de un 'calendario temprano frio en el corazon de Hanoi'. Ese humo es fragante con el aroma de las semillas de nep la flor dorada que solia crecer en los campos de Me Tri Phu Thuong esta madura hasta el punto de ser tan firme como la parte de las nalgas de una abejas parece que con solo morderla ligeramente tambien rompera los dientes.
Pero no esas semillas de xoi mong no se rompen como se imaginaba sino que son flexibles y fragantes al ponerlas en la boca se siente calido en toda la cavidad bucal y luego el aroma genuino pero seductor dominara todos los sentidos. Cuanto mas mastiques mas flexibles se vuelven y mas dulces se vuelven.
El xoi nep se come con sal de cacahuete sal de cacahuete ruoc bong o mas elegantemente gio lua cha mo que solia ser un desayuno popular en invierno. El paquete de xoi de Hanoi es atractivo al igual que otros paquetes de xoi en las ciudades del norte de Vietnam en la estacion fria. Todos traen emociones intensas.
Por ejemplo en la ciudad de Nam Dinh hay xoi so que siguen siendo semillas de xoi fragante que rodean un craneo que consta de un trozo de grasa gruesa que se encuentra en la soja verde molida y sabrosa mientras se come de repente se siente'salto' durante una hora y luego un vapor de humo se eleva fragante con el aroma calido de la pimienta y la soja verde. Chao oi no hay emociones culinarias mas felices y refrescantes que eso.
Pero deben ser paquetes de xoi por la mañana no xoi salado con todo tipo de 'toppings' como thit kho (carne frita) cha kho (carne frita) trung kho (huevo frito) pate caliente con salsa. Porque xoi salado parece mas moderno y 'lujoso' no es adecuado para la clase de personas antiguas y sobre todo no pueden echar humo fragante en sus manos.
Los paquetes de xoi en la estacion fria son el salvavidas de los estudiantes en tiempos dificiles. Precio barato pero cada mañana cuando llegan a la escuela con frio y agotamiento consiguen un puñado de xoi caminando y emitiendo humo calido creando un bocado delicioso un bocado caliente para resistir el frio de principios de temporada esa es realmente una realidad paradisiaca.
Aun mejor cuando el trozo de xoi caliente esta envuelto en hojas de bang recien recogidas limpias hasta el punto de ser brillantes. Las hojas de bang son gruesas y suaves no tan suaves como las hojas de otros tipos. El xoi envuelto en hojas de bang tiene un sabor muy especial que brinda una sensacion interesante y limpia.
Pero el humo calido de la estacion fria no se encuentra solo en las cestas de xoi sino tambien en las ollas de xoi. El salvador de la ciudad fria de invierno tambien reside en las ollas de 50 litros que cuando se encienden una nube calida y fuerte con el olor a huevos de vaca cocinados junto con jengibre y hierbas medicinales luchan ferozmente haciendo que toda la calle se sorprenda.
Ese humo calido de las ollas de coccion de pho hace que todos sientan nostalgia temprano en la mañana. Superando todo el humo calido del agua de pho del plato de pho ha hecho que la estacion fria parezca tener un sabor muy propio. Casi todas las etnias tienen un plato antifriotico que es caliente fresco delicioso y unico. Para los vietnamitas es pho.
Piensa en un caldo hervido con carbon durante 8 a 9 horas. La temperatura de los ingredientes y el tiempo de coccion se han convertido en gotas de caldo para luego transformarse en cada trozo de pho en cada celula del camarero de pho.
Buda dijo una vez que cada gota de agua contiene decenas de miles de mundos. Entonces ¿es posible que una gota de agua de pho tambien contenga decenas de miles de vientos frios? Esas estaciones frias se han convertido en humo calido que seduce el alma de decenas de miles de personas convirtiendose en un anhelo en cada mañana fria a lo largo de la calle.
¿Que podria ser mas feliz que disfrutar de un delicioso plato de pho en un dia frio? A pesar del viento templado del exterior el interior ha sido protegido por el humo calido que se eleva de la olla de agua de pho sofocante y el plato de pho caliente tambien sopla humo sofocante como la superficie del lago Dam Dam en invierno? Y luego disfrutar del calor el sabor de la comida se extiende por el intestino y el higado de miles de calorias.
Sin embargo los humos calidos tambien a menudo tienen un aspecto tan romantico. Sientate con tu ser querido en un pequeño bar con los ojos doloridos mirando hacia una olla ahumadora junto a una mujer que aunque es gorda degada fea pero hermosa tiene el poder de una hada.
Una mano levanta el humo calido que vuela como un dragon enrollado la mano de la vendedora de repente levanta una muleta de polvo frota la capa de tela en circulos creando una capa de polvo redonda y suave. Luego la mano vuelve a levantar la tapa y los humos calidos desaparecen repentinamente solo quedan unas notas ligeras como un soplo de aire fresco.
Unos minutos despues las manos vuelven a extenderse la tapa vuelve a abrirse la obra de magia vuelve a desarrollarse haciendo que el humo calido salga volando. Pero esta vez ese humo no solo era tenue en el vapor sino que se extendia con el aroma del polvo de arroz cocido crujiente crujiente crujiente crujiente.
Para que el humo vuele como Thang Long van co sau los dedos vuelven a usar un par de palillos de bambu finos que se acumulan debajo del ao bot para transformar el circulo en un cuadrado desde extenderlo hasta formar un trozo de banh y luego colgarlo para colocarlo en un plato. Dondequiera que vagan los dedos el humo lo seguira segun sea necesario hasta que se corte en trozos dignos de comer añadiendo un poco de cebolla dorada y amarillenta y luego volando lentamente frente a los com
Ese banh cuon caliente espolvoreado en un tazon de salsa tambien tiene una salsa ligeramente espesa con pimienta fresca y semillas de pimienta madura comer con cha que y rau mui es realmente el placer de la noche fria. El banh cuon esta en la boca esta fresco todavia echa humo ligero cuando abre la boca para preguntar a su amado: '¿Es delicioso?'.
¿Cuantos puestos de banh cuon hay en esta tierra del norte de Vietnam? ¿Cuantos se han sentado a contemplar el humo calido del banh cuon en la pendiente de Hoe Nhai en la ciudad montañosa de Cao Bang en el antiguo mercado de Dong Van? ¿Cuantos disfrutan del placer de comer el humo calido que hace que la estacion fria se convierta en un recuerdo?
