Después de las lluvias, los bosques y las laderas de las tierras altas vuelven a estar llenos de gente que va a buscar caracoles de montaña. Esta especie de caracol que vive de forma natural en las grietas rocosas, bajo el dosel del bosque, tiene una carne crujiente y dulce característica, convirtiéndose en un producto popular entre muchos restaurantes y turistas.
En áreas como Tô Múa, Vân Hồ, Bắc Yên, Phù Yên, Thuận Châu, Mường La o Sốp Cộp, la gente suele aprovechar la noche o la madrugada después de la lluvia para ir al bosque a pescar caracoles.
Esta especie de caracol solo vive en áreas con buena cobertura y alta humedad, por lo que la producción depende completamente de las condiciones naturales.
El Sr. Nguyen Manh Thang, presidente del Comité Popular de la comuna de To Mua, dijo que durante muchos años, los caracoles de montaña de piedra se han convertido en una fuente de ingresos secundarios para la gente en la temporada de lluvias. Cuando el clima es favorable, la gente aprovecha para ir a pescar caracoles para mejorar las comidas o vender a los comerciantes a un precio de 60.000-80.000 VND/kg, en tiempos de escasez puede ser más alto.
En el área de la pendiente de Ba Kho, comuna de Gia Phu, la actividad de compra de caracoles es bastante animada, muchas personas venden justo al borde de la Carretera Nacional 37.
La Sra. Lo Thi Sieu, compradora de caracoles en Phu Yen, dijo que en la temporada alta, cada día compra cientos de kilogramos de caracoles para abastecer a los restaurantes de la provincia y los traslada a Hanoi, Hung Yen, Phu Tho. Sin embargo, la oferta depende completamente de la naturaleza, por lo que no es estable.
El atractivo de los caracoles de montaña está en la carne crujiente, masticable, dulce y naturalmente fragante. Según los lugareños, los caracoles comen hojas de árboles, musgo y hierbas del bosque, por lo que tienen un sabor característico, menos olor a pescado que muchos otros tipos de caracoles de agua dulce.
Para mantener el sabor original, los caracoles de roca a menudo se procesan de manera bastante sencilla. Lo más común es hervir o cocinar al vapor con limoncillo, chile y luego mojar con chẳm chéo, una especia tradicional del pueblo tailandés hecha de mắc khén, chile, ajo y hierbas aromáticas. Además, los caracoles también se cocinan en sopa de hojas agrias, se saltean con brotes de bambú o se procesan en muchos otros platos rústicos.
La Sra. Nguyen Thi Thuy Huong, una turista de Hanoi, dijo que lo que más la impresionó fue el sabor crujiente y dulce único del caracol de roca. "He probado muchos tipos de caracoles, pero esta es la primera vez que siento claramente el sabor de las montañas y los bosques en un plato tan rústico", compartió.
No solo aparece en las comidas familiares, los caracoles de montaña ya están presentes en los menús de muchos homestays y restaurantes en Sơn La.
En los destinos turísticos comunitarios como Van Ho, Bac Yen o Muong La, a muchos turistas les gusta seguir a la gente mirando caracoles después de la lluvia, cocinando y disfrutando con sus propias manos junto al fuego.
Según el Sr. Luong Van Kim, Secretario de la Célula del Partido, Jefe de la aldea de Mat, comuna de Muong Leo, muchos turistas que pasan por la Carretera Nacional 4G y la Carretera Provincial 105 a menudo se detienen a comprar caracoles de roca para disfrutar o como regalo. Ante la creciente demanda, la localidad también está promoviendo la propaganda para que la gente explote razonablemente, proteja el medio ambiente y preserve los recursos naturales.
Rusos pero con una fuerte identidad, los caracoles de montaña de piedra no solo son una especialidad de la temporada de lluvias, sino que también contribuyen a enriquecer los productos turísticos, promover la cultura culinaria y crear más medios de vida para la gente de las tierras altas de Sơn La.
