Durante casi 50 años en medio de un pequeño rincon de la calle de Hanoi la olla de banh duc de la Sra. Truong Lam (57 años de Hanoi) todavia esta ardiendo cada tarde. En medio del bullicio de la ciudad las manos de esa mujer todavia agitan diligentemente cada pieza de banh manteniendo viva la llama del oficio que su madre le transmitio.
El banh duc alimenta a toda una familia
La Sra. Lam nacio en una familia pobre y numerosa. Su infancia estuvo ligada a tiendas ambulantes que vendian todo lo necesario para mantener a toda la familia la mas famosa sigue siendo el banh duc. En las tardes en que regresaba de la escuela a las 12 del mediodia sin descansar tenia que cortar vung hervir gia cortar nom hoa chuoi... preparar mercancias para u - la forma familiar de llamar a la Sra. Lam por su madre.
En los dias de vacaciones de ventas su vecina la Sra. Tung una famosa vendedora de banh duc en el 112 de Truong Dinh a menudo se burla: 'Si ella esta de vacaciones es que esta vacia'.
Sin embargo durante decadas vendiendo pasteles la madre de la Sra. Lam los vendio regularmente solo cuando la fuerza ya no lo permitia decidio dejar la profesion.
Toda su infancia estuvo ligada a banh duc pero en su juventud la Sra. Lam no eligio seguir la profesion tradicional de su familia. Porque penso que hacer banh duc era caro y duro asi que abrio una agencia de dulces durante muchos años.
En 2014 la Sra. Lam alquilo la tienda y luego en 2016 cuando vio que quedarse en casa para siempre tambien era triste recordo las palabras de u y regreso a su antigua profesion. Inicialmente solo vendia en el tronco de un arbol frente a la tienda que estaba alquilando con solo un pequeño armario que la nuera le daba varias docenas de platos y una olla de pasteles en la estufa de carbon.
El restaurante se ve tan sencillo que muchas personas cuando pasan piensan que es un puesto improvisado que pocas personas visitan. Sin embargo cuando alguien se sienta y agita el tazon caliente de banh duc de ella todos se sorprenden por el delicioso y familiar sabor.
Cocinar banh duc caliente 'no es dificil sino dificil'
Para cocinar un banh suave y flexible cuando se come parece que se derrite en la boca parece sencillo pero hay que hacerlo correctamente para obtener la 'profesion'. El fuego al cocinar el banh debe ser moderado si es grande quemara el polvo y el fuego demasiado bajo hara que el banh no se cocine.
Antes de cocinar el arroz debe remojarse durante varias horas para que crezca uniformemente y definitivamente debe elegir un tipo de arroz viejo seco semillado y firme. De esta manera cuando se molie se obtendra una masa suave y el banh duc sobre un molde sera mas suave fragante y elegante.
Si bien muchas tiendas de banh duc ahora han cambiado a usar maquinas de khuay para reducir las dificultades en el proceso de khuay banh la Sra. Lam todavia mantiene la forma tradicional de hacer banh. Cada banh que hace lo calienta por si misma mede el tiempo y khuay banh por si misma.
La Sra. Lam compartio que debido a que ahora 'hacer es divertido' no persigue el numero todavia quiere hacer lentamente cada pieza para que el sabor este completo.
En el pasado su madre cocinaba banh duc completamente con experiencia. Todo solia medirse a si misma con los ojos solo mirando la olla para medir cuanto lio de agua cuanta harina.
Y ahora la Sra. Lam tiene que escribir la receta en papel medirla en litros pesar cada cantidad de arroz carne y especias debe ser realmente estandar. La meticulosidad en cada etapa para obtener resultados completos para que los comensales al probar el sabor del banh puedan ver el entusiasmo del cocinero.
Muchos clientes habituales todavia vienen a disfrutar del banh todas las veces y cada vez elogian el banh limpio y delicioso. Incluso muchos clientes jovenes del sur que vienen a Hanoi alquilan motocicletas para venir al lugar solo para disfrutar del sabor familiar. Eso la hace sentir que no vende banh sino que tambien guarda un recuerdo familiar de la pequeña calle de la capital.
Todos los dias solo vende entre 50 y 100 tazones suficientes para dos ollas de banh adecuadas. No planea expandir el restaurante ni pensar en transmitir la profesion o franquiciar. Sin embargo cree que su profesion nunca desaparecera porque el sabor unico no esta en ningun lugar.
Durante mas de medio siglo en la profesion todavia mantiene la esencia de la antigua panaderia solo ajustandose un poco para que se adapte al gusto de los jovenes al reducir el olor a sal y añadir algunos platos como huevos de cabra y frijoles. Muchos clientes comen tan familiarizados que visitan todos los dias y cuando estan ausentes los recuerdan. La antigua profesion era ardua pero fue el cariño de los clientes lo que la hizo quedarse hasta ahora.
