De los 14 nuevos nombres nombrados en la categoria Michelin seleccionada en 2025, hay una direccion culinaria para la atencion de los comensales: la sopa de percha colgada es efectiva en la calle Hai Ba Trung, Hanoi.
"Mi esposo y yo hemos estado vendiendo sopa de percha desde 2018, hasta ahora han pasado 7 años, hay dos instalaciones. Efectivamente los nombres de mi esposo y mi hermano", dijo Nguyen Thi Tuyen - propietario - compartido.
El capital es bastante joven en comparacion con muchas otras tiendas, la lista de compras de Michelin es realmente inesperada. No solo se sorprendio, conmovio, Tuyen y su esposo cuando recibio la buena noticia se mezclo con un poco de arrepentimiento.
"Desde mayo, recibi una invitacion de Michelin, pero en ese momento no sabia que era real o falso, mis familiares me dijeron que tuviera cuidado con un fraude.
A pesar de ser invitada a Da Nang para asistir a la ceremonia de anuncio, pero debido a que no estaba segura de que la tienda fuera honrada, Tuyen y su esposo decidieron no participar.
"En la mañana de 6.6, cuando un mensaje de paciente felicita, acompañando el enlace de notificacion, solo se que mi tienda es elegida por Michelin. Las emociones en ese momento estaban felices y tocadas", recordo.
Detras del reconocimiento hay una historia persistente, desde la comida hasta como hacer el servicio de la pareja colgada.
Inicialmente, el letrero de señalizacion de la señal del pastel de dolar, luego adjunto el nombre de la patria del propietario de la tienda. Lo mas destacado de este plato rustico se encuentra en el caldo dulce, completamente a fuego lento de la percha, sin huesos de cerdo, sin fideos o edulcorantes principales.
La Sra. Tuyen revelo que la version original de la sopa de percha debe usar pescado a la parrilla. Se reflejan las ventas en la gran calle, se refleja el humo de la parrilla, la familia intenta cambiar de pescado frito.
"Pescado entregado a partir de las 4 de la mañana. Preliminarmente procese, marinado, luego frito con una sarten baja de aceite, no frito como inundada como la tilapia. La carne de pescado fuera crujiente pero dentro aun conserva la dureza y la dulzura", explico la Sra. Tuyen.
El espejo de pescado se filtra por separado y cocine a fuego lento durante horas, creando una parte del caldo, el caldo es ligero, la barra tiene un retroceso fuerte sin dureza.
Las verduras se seleccionan cuidadosamente para combinar con pescado, creando un tazon suave, nutritivo y refrescante, adecuado para los jovenes de mediana edad y jovenes.
Ademas de la calidad de la comida, lo que hace que los comensales regresen tambien esta en la actitud del servicio.
"Hay personas que solian tratar en el hospital recientemente, despues de cuatro años de regresar a Hanoi, todavia iban a la tienda a comer, diciendo que todavia recuerdan el sabor y el servicio de la tienda. Estas son las alegrias de mi esposo y mi esposa al vender", dijo Tuyen.
El menu del restaurante se centra en 3 platos principales: perca, pastel de cerdo rojo y pastel de cerdo blanco. El precio actual aun varia de 40,000 - 60,000 VND, permanece de muchos años. Algunos clientes tambien ordenan su propio pescado para cocinar su propio camino.
Tuyen dijo que despues de ser honrado por Michelin, el numero de visitantes comenzo a aumentar significativamente.
"Los dias despues de ser honrados por Michelin, los invitados vinieron a felicitar, preguntan, algunas personas trajeron fotos tomadas del periodico para comparar para ver si habia la tienda adecuada.
Compartiendo sobre el plan de desarrollo futuro, la Sra. Tuyen dijo que ella y su esposo tenian la intencion de abrir una nueva instalacion en el area central para atender a mas clientes, pero el menu seguira siendo el mismo, solo especializado en percha.
La Sra. Tuyen tambien enfatizo que si el precio del mercado aun es estable, la tienda no aumentara ni cambiara el estilo de servicio solo por el titulo.
En la lista Michelin de este año, cuando las personas mencionan nombres familiares como Pho, Bun Cha ... o restaurantes de alta clase, la aparicion de la sopa de perca colgada como un nuevo punto destacado, llevando el idilico plato del campo del norte al mapa culinario global.
