Ubicado en la calle Hang Vai (barrio de Hang Bo, Hanoi), Pho Khoi Hoi es uno de los restaurantes de pho de larga trayectoria que atrae a un gran número de comensales, y también está incluido en la lista Michelin Bib Gourmand 2024 y 2025, una categoría que honra las direcciones de buena calidad a precios razonables.
Con más de 30 años de funcionamiento, el restaurante se ha convertido en un nombre familiar para la gente del casco antiguo. El espacio tiene las características típicas de un restaurante de Hanoi: mesas y sillas sencillas dispuestas a lo largo de la acera, los clientes sentados uno al lado del otro, extendiéndose a lo largo de la calle Hang Vai.
Este restaurante de pho ha recibido al entrenador Park Hang Seo muchas veces, y su imagen está colgada justo en el espacio del restaurante. Por lo tanto, algunos programas de televisión coreanos han presentado este como un "restaurante familiar del entrenador Park".
Dos artistas coreanos, Kim Min Seok y Park Jae Min, también visitaron Pho Khoi Hoi durante la grabación del programa Battle Trip. Ambos apreciaron mucho el sabor del pho. Después de disfrutar del pho con salsa de vino, Kim Min Seok continuó pidiendo otro plato de pho con corazón de ternera tradicional para comparar.
El punto que hace que el restaurante sea famoso es el pho core bo gau crujiente, una combinación poco común pero que crea una huella distintiva. El corazón de ternera (bắp hoa) es la parte de la carne ubicada en las patas traseras de la vaca, con hermosos tendones intercalados, casi sin grasa, que requiere selección y elaboración cuidadosa. El corazón es bastante pequeño, por lo que el precio es casi el doble que la carne de ternera normal.
En el restaurante, la carne se corta directamente cuando los clientes piden para asegurar la frescura. Las rodajas finas de corazón de ternera, cuidadosamente colocadas en el tazón de pho, mantienen la suavidad y el dulzor natural.
Al comer, los comensales pueden sentir claramente la ligera elasticidad característica de la carne, mezclada con la parte crujiente y crujiente de la carne, grasa pero no grasosa, creando un interesante equilibrio en textura y sabor.
El caldo también es un factor importante que contribuye a la calidad del tazón de pho. El caldo es de color marrón oscuro, transparente, brillante con una fina capa de grasa, se cocina a fuego lento con huesos durante muchas horas. Según compartió el dueño del restaurante, esta receta existe desde la época de Mậu Dịch y todavía se conserva hasta hoy, creando un sabor rico, con la "esencia del pho" muy propia de Hanoi.
Un plato completo de pho no puede prescindir de un hot pot, hierbas aromáticas y ajo en escabeche picado, ingredientes familiares que ayudan a añadir profundidad al sabor. Los fideos de pho suaves y masticables, combinados con carne de res y caldo caliente, brindan una experiencia completa, suficiente para comenzar un nuevo día.
El precio en el restaurante oscila entre 50.000 y 90.000 VND por tazón, y muchos comensales lo consideran razonable en comparación con la calidad y la ubicación en el centro del casco antiguo. Este es también uno de los factores que ayudaron a que el restaurante fuera seleccionado por Michelin para la lista de Bib Gourmand.
Trần Thị Diệu Linh (Hanoi) compartió que está impresionada con la carne de res fresca y dulce y la forma en que se combina con la carne de res crujiente bastante extraña. Sin embargo, debido a que el restaurante siempre está lleno de clientes y el espacio de la acera es bastante limitado, encontrar un asiento en hora punta puede llevar bastante tiempo.
Si eliges sentarte en la acera opuesta o al lado, los comensales necesitan pedir bebidas adicionales en los puestos que prestan sillas y mesas para comer pho.
Actualmente, el restaurante está abierto desde las 6 de la mañana hasta alrededor de las 9 de la noche todos los días, sirviendo tanto al desayuno como a la cena, el pico es de 9 a 14 de la mañana todos los días. Aunque no tiene un espacio lujoso ni un servicio elaborado, Pho Khoi Hoi aún mantiene su atractivo único gracias a su calidad estable y su sabor característico.
