Segun Good Housekeeping y Taste of Home el secreto mas importante para que el pollo seco sea delicioso es elegir ingredientes frescos y controlar la temperatura al cocinar.
En primer lugar debes elegir pollo de jardin con carne firme y baja en grasa. Al hervir el pollo debes meterlo en una olla con agua fria en lugar de agua hirviendo para que la temperatura aumente gradualmente ayudando a que la carne se cocine uniformemente de un lado a otro sin que se agriete.
Para aumentar el sabor puedes añadir algunas rodajas de jengibre cebolla o hojas de limon a la olla de agua. Estos ingredientes eliminan el olor a pescado y crean un aroma caracteristico para la carne de pollo.
Otro consejo es mantener el fuego medio durante todo el proceso de coccion. El agua hirviendo demasiado fuerte hara que la carne de pollo se seque y la piel se agriete. Despues de apagar la estufa se debe dejar el pollo remojado en la olla durante otros 10–15 minutos la carne se hara suave pero aun mantendra su firmeza.
Al sacar el pollo puedes aplicar suavemente una capa de agua de curcuma mezclada con grasa de pollo para que la piel se vuelva amarillo brillante y llamativa. Este es un secreto que muchos chefs aplican para ayudar a que el pollo cocido no solo sea delicioso sino tambien hermoso en la mesa.
