Ingredientes:
200 g de fideos frescos
100 g de camarones
100 g de calamar
100 g de bok choy o mostaza verde
1 tomate
1/2 cebolla
2 cebollas moradas
1 ramita de jengibre
Cebolleta, cilantro
salsa de pescado, sal, pimienta, azúcar
1 litro de agua
Cómo hacerlo:
Pelar los camarones, quitar las puntas doradas, lavar bien. Limpiar los calamares, cortar en rodajas medianas. Lavar los tomates, cortar en gajos; cortar las cebollas en rodajas finas. Recoger las verduras, lavar bien. Machacar el jengibre, pelar las chalotas.
Hervir aproximadamente 1 litro de agua con jengibre y cebolla morada. Cuando el agua hierva, agregar los camarones y los calamares, escaldar rápidamente y luego sacar. Este método ayuda a que los mariscos estén justo cocidos, manteniendo la dulzura y limitando la turbidez del caldo. Se puede aprovechar el agua de escaldo para cocinar el caldo después de sacar la espuma.
Poner los tomates y las cebollas en una olla, cocinar durante unos 5-7 minutos hasta que los tomates estén blandos. Sazonar con un poco de sal, salsa de pescado y azúcar al gusto. No sazonar demasiado para mantener el sabor ligero del caldo.
Continuar poniendo los camarones y los calamares de vuelta a la olla, hervir durante unos 1-2 minutos más y luego apagar el fuego. Las verduras se pueden escaldar por separado en agua hirviendo para mantener el color verde y el crujiente.
Verter los fideos frescos en agua caliente, ponerlos en un tazón, colocar los camarones, los calamares y las verduras en la parte superior. Verter el caldo caliente, añadir cebolleta, cilantro y un poco de pimienta.
Los fideos de mariscos deben comerse inmediatamente cuando estén calientes. Si desea un desayuno más ligero, puede aumentar la cantidad de verduras, reducir los fideos y limitar la grasa durante el procesamiento. Los mariscos deben limpiarse y cocinarse bien antes de comerlos.
