Materiales de preparación
250 g de anchoas secas o anchoas frescas
4 dientes de ajo
2 pimientos
1 cebolla morada
salsa de pescado, azúcar, glutamato monosódico, pimienta, aceite de cocina
1 cucharada de sésamo tostado si quieres
Cómo hacerlo
Paso 1: Preprocesamiento del anchoa
Si usa anchoas secas, lávelas rápidamente con agua y luego escúrralas para eliminar el polvo y reducir la salinidad.
Si usa anchoas frescas, limpiar y luego escurrir antes de cocinar.
Paso 2: Freír o tostar el pescado
Calentar una sartén con aceite de cocina, añadir el anchoa y freír o tostar a fuego medio hasta que el pescado esté dorado y crujiente.
Mientras se asa, debe remover uniformemente para que el pescado esté uniformemente cocido y no se queme.
Paso 3: Hacer salsa para estofar
Pelar el ajo y la cebolla morada, picar finamente. Cortar los chiles en rodajas.
Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de aceite de cocina hasta que estén fragantes, luego añadir la salsa de pescado, el azúcar y un poco de agua filtrada y remover bien para crear una mezcla de salsa para estofar.
Paso 4: Marinar el anchoas.
Poner el anchoa crujiente en una sartén con salsa, revolver ligeramente a fuego lento para que la salsa se adhiera uniformemente alrededor del anchoa.
Cuando la salsa se seque gradualmente y tenga una ligera viscosidad, agregue el chile y revuelva rápidamente y luego apague la estufa.
Paso 5: Terminar el plato
Espolvorea más sésamo tostado y un poco de pimienta molida si lo deseas.
El anchoa estofada con ajo y chile debe servirse con arroz caliente o gachas blancas. El plato tiene un sabor crujiente y fragante, rico y muy adecuado para una comida familiar vietnamita.
