Racimo de verduras recogidas junto a la orilla del campo
Después de las lluvias, la hierba de betel crece verde en las orillas de los campos, las orillas de los campos y los lugares húmedos. La gente elige plantas jóvenes, que aún no han florecido, y las lleva a casa para preparar platos para la familia.
El Sr. Hà Trường Sơn, residente en el barrio de Chiềng An, provincia de Sơn La, dijo que muchas personas de las tierras bajas se sorprendieron al ver que la hierba mần trầu se usaba como verdura.
Mucha gente piensa que la hierba solo es para que coman búfalos y vacas, pero ¿quién come hierba? Pero en Son La, la hierba de betel joven es un plato familiar para algunas familias. Las verduras se cosechan en el momento adecuado, se procesan limpiamente y tienen un sabor muy especial", dijo el Sr. Son.
Según él, al cosechar, hay que elegir plantas jóvenes, con tallos blandos y sin flores. La hierba se corta las raíces, se recogen las hojas marchitas, se lava varias veces y luego se hierve hasta que esté justo cocida. Si se elige una planta vieja o se hierve durante demasiado tiempo, las verduras serán duras y perderán su sabor delicioso.
Cỏ mần trầu hervido tiene color verde, sabor picante, ligeramente amargo en la punta de la lengua, pero cuanto más mastica, más dulce se siente. El plato se suele comer con chẩm chéo, un tipo de condimento hecho de sal, chile, ajo, mắc khén y hierbas aromáticas.
Algunas familias en Sơn La prefieren mojar la hierba mần trầu con salsa de soja podrida. La salsa de soja está hecha de frijoles fermentados, tiene un olor bastante fuerte pero un sabor mantecoso y grasoso. Antes de comer, la salsa de soja se agrega con chile, ajo y un poco de agua tibia, creando una salsa para mojar rica.
Las personas que no están familiarizadas pueden dudar del olor a salsa de soja y el sabor de las verduras. Pero una vez que se pueden comer, muchas personas recuerdan para siempre ese sabor que es a la vez ligeramente amargo, dulce, mantecoso y picante", compartió el Sr. Son.
Plato que guarda recuerdos familiares
La hierba de mần trầu no es un plato elaborado, y mucho menos ingredientes caros. Antes, la gente que trabajaba en los campos solía recoger rápidamente un puñado de verduras jóvenes para llevarse a casa. Solo agregando un plato de chẩm chéo o salsa de soja podrida, la familia ya tenía verduras para la comida.
Hoy en día, los alimentos son más abundantes, pero la familia del Sr. Sơn todavía busca ocasionalmente hierba mần trầu para cambiar el sabor.
Para él, el plato recuerda las comidas sencillas con los abuelos, los padres y el tiempo en que la gente sabía cómo aprovechar los productos disponibles a su alrededor.
De una planta silvestre al borde de la carretera, la hierba mần trầu se ha convertido en parte de la memoria culinaria de muchas familias del noroeste.
El valor del plato no solo reside en el sabor extraño, sino también en la historia de un estilo de vida cercano a la naturaleza, transmitido de generación en generación.
Al usarla, la gente necesita reconocer correctamente la hierba mần trầu, solo cosechar plantas jóvenes en áreas limpias, no contaminadas con pesticidas y lavarlas bien antes de procesarlas.
