Las vacaciones del 30 de abril y el 1 de mayo son un período ideal para que las familias se reúnan y disfruten juntas de platos elaborados, reemplazando las comidas ocupadas de los días normales. Entre innumerables opciones desde banquetes a la parrilla hasta mariscos, un plato de fideos de anguila crujientes con una delicada combinación de fideos de celofán masticables y carne de anguila crujiente seguramente será un soplo de aire fresco, ayudando a que la comida familiar sea más atractiva.
No necesitas ir a restaurantes concurridos, puedes preparar esta especialidad con tus propias manos directamente en tu cocina con pequeños pero muy eficaces secretos.
Para comenzar el viaje para conquistar este plato, la selección y el procesamiento preliminar de la anguila se consideran el alma del plato. Debes priorizar la selección de anguilas de la misma especie, medianas, de piel brillante y carne firme para asegurar la dulzura. Después de limpiar la mucosidad con sal y limón, se filtra la carne de la anguila, se corta en tiras largas y luego se marina con un poco de jengibre picado y pimienta molida para eliminar por completo el olor a pescado.
El punto clave para que la anguila mantenga su crujiente como en los restaurantes es la capa delgada y ligera de maicena antes de echarla en una sartén con aceite caliente. Cuando las hebras de anguila se vuelvan de color amarillo oscuro y emitan un aroma característico, sacalas rápidamente para que se escurran, asegúrate de que cada trozo de carne mantenga su esponjosidad y crujiente sin empaparse en aceite.
Paralelamente a la anguila, las fideos de celofán también requieren un cuidado igualmente delicado. Los fideos de celofán después de remojarlos para que se expandan deben cortarse en trozos moderados y mezclarse rápidamente con un poco de aceite de cocina o yema de huevo. Este método no solo ayuda a que los fideos de celofán tengan un brillo hermoso, sino que también forma una capa divisoria, evitando que los fideos de celofán se peguen entre sí cuando se exponen al calor.
Mientras esperas a que el fideo se escurra, puedes preparar ingredientes auxiliares como orejas de madera, champiñones shiitake en juliana y brotes de soja lavados. La presencia de estos ingredientes no solo aumenta la textura del plato, sino que también aporta un dulzor natural, equilibrando la grasa de la anguila frita.
La etapa de saltear las fideos de celofán es el momento decisivo para el éxito del plato. Necesitas freír las chalotas secas a fuego alto, remover rápidamente las orejas de madera, los champiñones shiitake y las cebollas y luego guardarlas por separado. A continuación, las fideos de celofán se colocan en una sartén, remover continuamente y uniformemente. Si ves que las fideos de celofán están ligeramente secos, un poco de caldo de hueso de anguila se añade para ayudar a que las fideos de celofán absorban agua, se vuelvan más transparentes y ricos. Cuando las fideos de celofán hayan alcanzado la elasticidad deseada, vierte todas las verduras salteadas previamente, vuelve a sazonar con salsa de pescado y glutamato monosódico al gusto. La combinación de fuego alto y operaciones rápidas ayuda a que las fideos de celofán se vuelvan firmes, brillantes y no se ablanden.
Finalmente, agrega una porción de anguila crujiente junto con rau răm, cebolla verde picada y revuelve ligeramente, luego apaga el fuego inmediatamente. La disposición del plato también es un arte cuando el resto de la anguila frita se cubre en la parte superior para asegurar que el comensal sienta claramente el sonido crujiente de "espolvorear" desde el primer bocado.
