Materiales
500 g de calamar fresco, priorizando el calamar tubo o el calamar de hoja.
15-20 hojas frescas de lốt.
1 pequeño jengibre.
2 limoncillos.
2 pimientos frescos.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de salsa de pescado.
1/2 cucharadita de azúcar.
1/2 cucharadita de pimienta molida.
1 cucharadita de salsa de ostras, al gusto.
Un poco de sal y limón para preparar los calamares.
Cómo hacerlo
El calamar comprado limpia la bolsa de calamar, elimina los ojos, los dientes y los órganos internos, luego lava con agua mezclada con un poco de sal y limón para eliminar el olor a pescado. Vuelve a lavar con agua limpia y luego déjalo escurrir. Si usas calamar tubo, puedes cortar ligeramente algunos cortes en el cuerpo para que las especias se absorban fácilmente y el plato sea más atractivo.
Quitar las hojas viejas de la hoja de lốt, lavar, escurrir y luego cortar en trozos pequeños. Pelar el jengibre, lavar y cortar en tiras. Machacar la hierba de limón, cortar en trozos. Picar finamente el ajo y el chile.
Poner el calamar en un tazón, añadir hojas de lốt picadas, jengibre, ajo, chile, salsa de pescado, azúcar, pimienta y salsa de ostras. Mezclar bien y marinar durante unos 15 minutos. No marinar durante demasiado tiempo para evitar que el calamar se seque y pierda su crujiente.
Colocar la hierba de limón en el fondo de la vaporera, colocar el calamar encima y luego cubrir con una capa adicional de hojas de lốt. Hervir el agua hasta que hierva, agregar la vaporera y cocer al vapor durante unos 7-10 minutos dependiendo del tamaño del calamar. Cuando el calamar esté justo cocido, la carne esté firme, cambie a blanco opaco y desprenda el aroma de las hojas de lốt, luego apagar el fuego.
Los calamares al vapor con hojas de lốt deben usarse inmediatamente cuando estén calientes. Se pueden mojar en salsa de pescado de jengibre y chile o sal, pimienta y limón. El dulzor natural y ligeramente crujiente de los calamares se mezcla con el aroma fuerte característico de las hojas de lốt para crear un plato sencillo pero sabroso.
Para que el plato sea más delicioso, se deben elegir calamares con cuerpos firmes, ojos claros, piel brillante y sin olor extraño. Cocinar al vapor hasta que esté cocido es también el secreto para ayudar a que los calamares mantengan su dulzura y suavidad en lugar de ser duros.
Con un método de preparación rápido y sencillo, el calamar al vapor con hojas de lốt es adecuado para las comidas familiares de fin de semana, especialmente cuando se quiere cambiar el menú a un plato de marisco rústico y bajo en grasa.
