Materiales
1 kg de caracoles manzana o caracoles de roca
5-7 limoncillos
3-4 hojas de limón
1-2 pimientos
1 pequeño jengibre
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa de pescado
1 limón o kumquat
Agua filtrada
Cómo hacerlo
Los caracoles comprados deben remojarse y limpiarse bien para eliminar el barro y los residuos. Ponga los caracoles en un recipiente con agua, agregue unas rodajas de chile o un poco de sal, remoje durante unas 2-3 horas. Luego frote y lave los caracoles varias veces bajo el grifo hasta que el agua esté clara.
Lavar la hierba de limón, machacar y cortar en trozos. Pelar el jengibre, cortar en rodajas finas. Lavar las hojas de limón, frotar suavemente para crear aroma. Una parte de la hierba de limón se puede colocar debajo del fondo de la olla, y la otra parte se coloca encima.
Poner los caracoles en una olla, añadir limoncillo, jengibre y hojas de limón. Se puede agregar una pequeña cantidad de agua, alrededor de 100-150 ml, porque durante el proceso de cocción los caracoles secretarán más agua. tapar bien, hervir a fuego medio.
Cuando el agua en la olla hierva, continúe hirviendo durante unos 5-7 minutos, hasta que los caracoles abran la boca y la carne esté justo cocida. No debe hervir demasiado tiempo porque la carne de caracol es fácil de endurecer. Apague el fuego, deje los caracoles en la olla durante 1-2 minutos más y luego sáquelos.
La salsa para mojar decide mucho el sabor del plato. Machaca el jengibre y el chile, luego mézclalo con salsa de pescado, azúcar, jugo de limón o kumquat y un poco de agua tibia. Revuelva bien, sazona de nuevo para que tenga un sabor salado, dulce, agrio y picante equilibrado.
Los caracoles hervidos con limoncillo son más deliciosos cuando se usan calientes. El dulzor natural de los caracoles mezclado con el olor a limoncillo, hojas de lima y el sabor picante y fragante de la salsa para mojar crea un plato sencillo pero especialmente adecuado para los días lluviosos.
