Alrededor del segundo y tercer día del Tet, cuando las suntuosas mesas de comida comienzan a repetirse, la sensación de "miedo a la carne, miedo a la carne de cerdo" es la situación común de muchas personas. Consumir demasiados alimentos ricos en proteínas y grasas hace que el sistema digestivo se sobrecargue, lo que lleva a una sensación de hinchazón y fatiga.
En este momento, la tendencia a buscar platos "verdes", ricos en fibra pero que aún garanticen la sofisticación para una comida completa para los invitados es la elección de muchas personas. Y el rollo de repollo con carne es el nombre que encabeza la lista de "platos para aliviar la grasa" favorito de las amas de casa.
El rollo de repollo con carne no es un plato extraño, pero en el contexto del Año Nuevo Lunar, tiene un valor completamente diferente. El atractivo del plato radica en el interesante contraste: la capa exterior de hojas de repollo es ligeramente masticable, conservando el dulzor natural de las verduras, abrazando el rico relleno de carne picada de oreja de madera en el interior.
A diferencia de los platos salteados con mucha grasa, los rollitos de repollo se suelen preparar al vapor o en sopa. Este método conserva toda la esencia de los ingredientes, creando un caldo claro y elegante, ayudando a los comensales a sentirse ligeros inmediatamente después de disfrutarlos.
Para que la comida no solo sea deliciosa sino también hermosa como una obra de arte en la bandeja de ofrendas, el chef necesita un poco de habilidad en la etapa de preparación.
En cuanto a los ingredientes, debes elegir repollo plano (pollo de campo) con hojas grandes, delgadas y suaves. La hoja verde exterior dará un color más llamativo que el corazón blanco interior.
El secreto para que el rollo no se rompa es escaldar ligeramente las hojas con agua hirviendo mezclada con un poco de sal, luego remojarlas inmediatamente en agua fría para mantener el color verde brillante.
En cuanto al relleno de carne, prepara paleta magra picada mezclada con oreja de madera, champiñones shiitake y cebolla seca, que es una combinación clásica. Un poco de pimienta verde o jengibre picado ayudará a que el plato huela más fragante y caliente el estómago en el clima primaveral.
Finalmente, debes usar chalotas escaldadas para fijar el rollo de carne. Este pequeño detalle es el punto culminante que ayuda a que el plato parezca más elegante y refinado al recibir a los invitados.
Además de su efecto para aliviar el hambre, el repollo también es conocido como un "medicamento precioso" para el estómago gracias a su alto contenido de vitamina U y fibra, que ayudan muy bien a la digestión después de las fiestas.
Más que un plato, el paso de sentarse juntos y envolver meticulosamente cada rollo de repollo es también el momento en que los miembros de la familia pueden charlar tranquilamente, deshaciéndose de la prisa de los ajetreados días de preparación del Tet.
Un plato de sopa de repollo enrollado con carne caliente no solo refresca el corazón de los comensales, sino que también calienta el espacio de la cocina vietnamita en los primeros días del año.
