Una mañana de finales de otoño, el Sr. Lò Văn Văn (en la comuna de Sốp Cộp, provincia de Sơn La) llevó una cesta de bambú al arroyo cerca de su casa para buscar musgo de roca.
El agua fluye a través de las rocas, debajo hay parches de musgo verde suave, que se mueven a lo largo del río.
Según el Sr. Van, no todo el musgo se puede usar como alimento.
Las personas experimentadas suelen elegir musgo joven que crece en tramos de arroyos con agua clara y corriente uniforme, evitando áreas cercanas a lugares de vida o pastoreo de ganado. El musgo viejo suele ser dura, mezclado con muchos sedimentos y no mantiene su dulzura natural.
Las algas deliciosas son de color verde, las hebras son suaves, cuando se tocan no se vuelven pegajosas. Cada vez que tomes hilo, debes elegir una parte, dejando la base para que las algas sigan creciendo", compartió el Sr. Van.
Los trozos de musgo recién retirados del arroyo todavía están mezclados con arena, grava pequeña y hojas podridas. Este es también un material que requiere mucho tiempo para el procesamiento preliminar.
El Sr. Van mete el musgo en una cesta, recoge las impurezas y luego lava varias veces con agua limpia. Luego, el musgo se coloca en una superficie plana, se usa un mortero o una barra de madera para golpear suavemente para eliminar los residuos que aún se adhieran a las fibras.
El musgo limpio se exprime, se corta finamente y luego se mezcla con sal, chile, jengibre, limoncillo, hierbas aromáticas y una cantidad moderada de mắc khén y semillas de dổi.
Las especias no solo suprimen el olor acre, sino que también crean el aroma característico de las montañas y bosques del noroeste.
La parte de musgo marinada se envuelve herméticamente en hojas de dong o hojas de plátano, el exterior se ata con tiras. El envoltorio de musgo se coloca luego sobre carbón caliente, girando uniformemente para no quemar la capa de hojas exterior.
Cuando las hojas comienzan a apagarse, el calor hace que las especias del interior se mezclen, emitiendo un aroma alrededor de la cocina.
Según el Sr. Van, no se deben usar fuegos demasiado altos para asar musgo. Si el exterior se quema rápidamente mientras que el musgo interior no está cocido, el plato se seca fácilmente y todavía tiene olor a pescado.
La persona que lo hace suele asar pacientemente sobre carbón pequeño, hasta que el paquete de hojas se ablanda y emite fragancia, luego lo abre para comprobarlo.
El musgo maduro es de color verde oscuro, suave pero no blando. Al comerlo, los comensales pueden sentir el sabor ligero del musgo, el ligero picante del chile, el aroma picante del mắc khén y el ligero olor a semillas de dổi al final del sabor. Este plato se suele servir con arroz glutinoso o arroz caliente.
El Sr. Van contó que antes el musgo de roca era un plato de temporada en las comidas de muchas familias de las tierras altas.
Cada vez que bajan al arroyo a recoger musgo, los adultos suelen llevar a sus hijos, buscando materiales y señalando cómo reconocer dónde está el agua limpia. Al regresar, los miembros rodean la cocina, algunos lavan el musgo, otros machacan las especias, otros preparan hojas para envolver.
Hoy en día, el musgo de roca a la parrilla se ha convertido en un plato que despierta la curiosidad de muchos turistas. El ingrediente que crece de forma natural en el lecho del arroyo, a través de muchos pasos de procesamiento, se lleva a la mesa como una especialidad.
Sin embargo, para la familia del Sr. Van, el valor del plato no radica en la novedad, sino en los recuerdos de las salidas al arroyo y las comidas reunidas junto al fuego.
Ahora hay muchos platos deliciosos, pero de vez en cuando mi familia todavía hace musgo asado. Los adultos recuerdan el sabor antiguo, y los niños pequeños aprenden más sobre los platos de su tierra natal", dijo el Sr. Van.
